Sáfrány - csipetnyi luxus az ételben
Csodálatos fűszer, a világ legdrágább és az egyik leghíresebb, amelyet az ókortól kezdve könnyű, sőt varázslatos elixírként használtak. Hazánkban kissé kevésbé ismertnek tűnik, de sokan tudják, hogy ez bizonyos ételek elkészítéséhez nélkülözhetetlen. Figyelmedbe - SAFFRON.
Neve a latin "safranum" -ról származik, amely szó szerint sárga színű. Az Iris család termesztett sáfrányfajának, sáfránynak nevezett virágaiból nyerik.
Történelem és "producerek"
Története több mint 3000 évvel ezelőtt kezdődik. A kínai gyógyítók szerint hazája Kasmír. Ott áldozták fel Buddhának. Teljesen természetes körülmények között Délnyugat-Ázsiában nagy "sáfrány" ültetvények nőnek. Először Görögország régiójában termesztették. Elterjedése Észak-Amerikán és Észak-Afrikán halad át egészen Óceániáig. A mai napig a legtöbb sáfrányt Iránban termesztik, ezt követi Spanyolország, India, Görögország, Marokkó és Olaszország.
A fűszer éves termelése világszerte 300 tonna, ára pedig valóban lenyűgöző - az európai országokban átlagára körülbelül 1500 euró kilogrammonként, világszerte pedig eléri a 10 000 dollárt kilogrammonként.
A termesztés szükséges feltételei
Ez a krókusz mind a száraz, mind a meleg szelet, valamint a hideg telet elviseli. Általában szárazabb területeken - például Görögországnak és Spanyolországnak mesterséges öntözésre van szüksége, de általában szerény fűszer.
Tartalom és ízlés
A különböző fajták egyes összetevőik tartalmában eltérnek. Összesen több mint 150 esszenciális és aromás vegyületet, illékony olajokat és viaszt tartalmaz. Íze viszonylag keserű és különösen jellegzetes jodoform vagy széna illatú.