Rukkola - friss és fűszeres
A sült saláta kitûnõ zöld levelek (Eruca sativa) a finom ízlés szimbólumává váltak - bármely önbecsülõ étterem étlapján megtalálhatók, vagy az állványon elrendezett kis csomókon látjuk őket egzotikus zöldségek és fűszerek számára. De valójában nagyon igénytelen növény, még egy gyom is, amely Európa, Kis-Ázsia és Észak-Afrika rétjein terem. Csak 20 évvel ezelőtt kezdtek rukkolát céltudatosan termeszteni, de a gyakorlatban minimális a különbség a vad és a termesztett között.
Ezzel nem akarom lebecsülni a rukkola kulináris tulajdonságait. Épp ellenkezőleg - jó íze van a dió aroma egyedülálló kombinációja fűszeres jegyekkel és a zöldség erős frissességével, ami ideális kiegészítője különféle salátáknak, pizzáknak, tésztáknak vagy az olasz konyha egyéb ételeinek.
Táplálkozási tulajdonságai nem kevésbé értékesek. Mint a legtöbb zöld leveles zöldség, a rukkola kevés kalóriát tartalmaz - csak 26/100 g, de számos egészségügyi előnye van. Gazdag A- és C-vitamin-antioxidánsokban, a terhes nők számára fontos folsavban és B1-vitaminban, amely segít megbirkózni a stresszel. A sült saláta kitûnõ pantoténsav javítja az anyagcserét. Az ásványi anyagok között túlsúlyban van a kálium és a vas. Az első támogatja a szív munkáját és vizelethajtó hatást fejt ki, a másodiknak köszönhetően pedig leküzdjük a tavaszi fáradtságot. A leveles zöldségeknél szokatlan a tartalma esszenciális omega-3 zsírsavak , amelyek általában a magokban és a diófélékben találhatók. Testünk minden sejtje számára fontosak, és ha hiányoznak, akkor különféle gyulladásos betegségek kezdenek kialakulni.