Rozsliszt - összetétel, előnyök és ellenjavallatok Ételek és ételek csoportjai
- Info
- Tápérték
- Vitaminok és ásványi anyagok
- Mások
- Termékek
- Hozzászólások
- Kapcsolódás
rozsliszt a rozsszemek őrlése után kapjuk. Számos hasznos tulajdonság jellemzi, íze és alacsony glikémiás indexe (GI) miatt értékelik.
A rozsliszt összetétele
A rozsliszt előnye a szervezet számára tápértékében rejlik. A termék körülbelül 7–11% -a fehérje: albumin, globulin, prolamin, glutén, ezek 1/3-a vízben és sóoldatokban oldódik.
A rozsliszt ételek sok szénhidrátot tartalmaznak. A szénhidráttartalom 70-77%, keményítő - 54-63,6%, étkezési rost - 0,5-1,8%. A zsírok a teljes tömeg 1,1–1,7% -a, beleértve a telítetlen zsírsavakat körülbelül 0,2%.
A rozsliszt gazdag emberi egészségre hasznos anyagokban:
- ásványi anyagok: foszfor, kálium, nátrium, kén, kalcium, magnézium, mangán, vas;
- vitaminok: a B csoportból (tiamin, piridoxin, riboflavin, folsav és nikotinsav), E és A vitamin;
- értékes aminosavak: lizin, niacin és mások.
A rozsliszt energiaértéke a tenyésztés típusától és az étel vagy termék elkészítésének receptjétől függ. Átlagosan 100 gramm liszt tartalmaz 325 kcal-t, ami a felnőtt napi normájának 17% -a.
A búzaliszthez képest a rozsnak több aktív enzime van, amelyek lebontják a keményítővegyületeket. Ez magyarázza az alacsony glikémiás indexet. A rozstermék kevésbé hajlamos a glutén képződésére. Ezen tulajdonságai miatt a rozs szemes liszt a zabpehely, a rizs és a hajdina liszt mellett szerepel a sütemények készítéséhez leghasznosabb termékek listáján.
Az őrölt rozsszemek fő hátránya, hogy a belőlük készített tészta kevésbé rugalmas, emiatt a vágott kész kenyér gyakran elveszíti alakját, míg a búza alternatívából származó termékek levegősebb konzisztenciájúak és nagyobb rugalmasságúak.