Rizs. Barna és fehér rizs

Milyen rizst válasszon?

2011.06.28-tól olvassa el 9 perc alatt.

  • Rizsfajták
  • Rizsfajták
  • A rizstermékek fajtái
  • Táplálkozási összetétel
  • A rizs kiválasztása és tárolása?
  • Ötletek a rizs főzéséhez
  • Receptek rizzsel

Az üzletek polcain sokféle rizs található. És van-e olyan, amire szüksége van az egészséges étrendhez? Ebben a cikkben ezzel fogunk foglalkozni: milyen típusú rizst keresünk valójában és mit találhatunk? - és a kérdésekkel is: mit tartalmaz a rizs és hogyan kell főzni?

fehér rizs
A rizs az egyik legrégebben termesztett gabona. Úgy gondolják, hogy Kínában több mint hat évezreddel ezelőtt termesztették először. Az elsődleges forrás a vadon termő rizs változata, amely ma szabadon terem. Görögországban a rizs utazó arab kereskedőkkel érkezett. Kr. E. 326 körül Nagy Sándor hozta Indiába. Az i.sz. hetedik században a mórok hódításuk idején rizst importáltak Spanyolországba. A spanyolok viszont rizst vezettek be a helyi lakosságnak dél-amerikai gyarmataikon a 17. század elején. A kereszteseket tekintik az ilyen gabonafélék importőrének Franciaországban.

Ma a rizs a búza után azonnal a gabonafogyasztás szempontjából van. Az emberi populáció fele számára ez a fő kalóriaforrás, főleg Ázsiában koncentrálódik. Ez az a kontinens, ahol a világ rizstermelése található (94%). A legnagyobb állami tulajdonú rizstermelők Kína, India, Indonézia, Banglades és Thaiföld.

Rizsfajták

A két leggyakoribb típus a fehér rizs, ázsiai őshonos, és az "afrikai" rizs, amely Afrikában honos. Mindkét fajnak összesen több mint 8000 faja van. Ez magában foglalja a szemcseméret különbségeit - rövid szemű, hosszú szemű stb. A vad rizs külön faj.

  • Rövid szemcsés, finom szemcsés vagy más néven kerek szemű rizs - ez 4-5 mm hosszú rizs. és szélessége 2,5 mm. Magasabb keményítőtartalma ragadósabbá és hajlamosabbá válik a főzés utáni hámozásra;
  • Közepes szemű rizs - 5-6 mm hosszú., csak kissé rövidebb és kerekebb, mint a hosszú szemű rizs. Sütve külön marad, de lehűlés után összetapad;
  • Hosszúszemű rizs - 6 mm-nél nem rövidebb, főzés közben nem ragad meg, kivéve a forralást és az eljárás során történő erőteljes keverést.