Részletek a dobozokról - 1 rész - Supermag
A konzervgyártás története
A konzerv az élelmiszerek sterilizálásának egyik módszere, amelyben az élelmiszer tartalmát feldolgozzák és légmentesen lezárják. A cél, hogy az étel hosszú ideig fitt legyen. A megőrzés eltarthatóságot biztosít, amely általában egy évtől öt évig változik, bár bizonyos körülmények között sokkal hosszabb is lehet. A legtöbb doboz fémdobozokban van, amelyek kinyitásához a fém vágása szükséges. A fém, amelyből készülnek, általában ónréteggel bevont acél, bár vannak alumínium (amelyet az 1960-as években kezdtek használni) és más konzervek.
A konzerv felfedezésének Nicolas Apert tartják, aki francia cukrász és feltaláló volt. Aper borkereskedő és vendéglős fia volt, szakácsnak tanult, később sörfőzdét alapított, de végül mesterszakácsként dolgozott. Apja 1784-ben bekövetkezett halála után cukrászdát nyitott Párizsban. Már ekkor is kezdte zavarni az a kérdés, hogyan lehet megvédeni az ételt a romlástól. Hosszú kísérleteket végzett, és végül ötlete sikeresnek bizonyult. 1796-ban eladta a cukrászdát és kísérleti műhelyt létesített Ivry-sur-Seine-ben, 1804-ben pedig a Cancer nyitotta meg a világ első konzervgyárát. 1810-ben a francia belügyminiszter kitüntetéssel tüntette ki élelmiszer-tartósítási módszeréért. A díj feltétele volt, hogy módszerét könyvben publikálja. N. Aper tovább fejlesztette konzervipari módszerét az élelmiszerek felmelegítésével és üvegtartályokban történő lezárásával (ez a módszer ma is főzéssel konzervként működik), és 1812 kannát szállított Angliába. 1827-ben először sűrített tejet kínált.
A konzerválási folyamat gépesítésének növekedése, Európa-szerte a városi népesség hatalmas növekedésével párosulva, a konzervek iránti növekvő kereslethez vezetett. Számos találmány és fejlesztés történt, és 1860-ban kisebb gépi acéldobozok is lehetségesek voltak, és a lezárt dobozokban a főzési idő körülbelül hat óráról harminc percre csökkent.
Élelmiszer-tartósítási módszerek. Sterilizálás, pasztörizálás, fagyasztás és még sok más…
Az ember vágya a szezonális szabadalmak megőrzésére már régóta felmerült. Még mielőtt ismerték a fogantatás módszereit, őseink titokban vad gyümölcsöket, zöldségeket, húsokat és halakat tartottak világszerte.
Számos ismert módszer létezik kedvenceink és ételeink megőrzésére, valamint ízük és tulajdonságaik megőrzésére az elkövetkező téli hónapokban. A sterilizálással kezdjük, amely az első ismert tartósítási módszer, amelyet Nicolas Aper vezetett be. Röviden, ez egy hosszú ételkészítés hermetikusan lezárt edényekben, vízbe merítve. Ez a pasztőrözés egyik fajtája. Az élelmiszer-tartósítás folyamatát ezzel a módszerrel szorosan lezárva hajtják végre, levegő hozzáférése nélkül. Ez megakadályozza az ételeket elrontó káros mikroorganizmusokat, miközben az íze továbbra is jó marad. A sterilizálás megfelelő módszer mind zöldségek, mind húsok számára.
A pasztörizálás egy másik jól ismert módszer arra, hogy táplálékunkat hosszú ideig alkalmassá tegyük. Louis Pasteur találta ki az erjesztési folyamatokkal kapcsolatos kutatásai során. Ebben a módszerben a termékeket olyan hőmérsékletre melegítik, amely elpusztítja a mikroorganizmusokat. A pasztőrözés klasszikus módszere 60 ° C feletti, de legfeljebb 100 ° C hőmérsékletre történő melegítés. A módszer legfontosabb minősége, hogy lehetővé teszi a termék ízének és táplálkozási tulajdonságainak megőrzését anélkül, hogy a benne lévő vitaminokat elvesztené.
A háztartások egyik leggyakrabban alkalmazott módszere az élelmiszerek tartósítására a fagyasztás. Minden étel különböző hőmérsékleten fagy meg, a gyümölcsök és zöldségek -30 és -40 ° C között, a hús pedig -20 ° C és -40 ° C között.
A fagyasztott termékek nagy mértékben megőrzik a nyersanyagok étrendi, táplálkozási és érzékszervi tulajdonságait. Ennek a módszernek köszönhetően a termékek megtartják a legtöbb tápanyagot az összes ismert tartósítási módszerhez képest, beleértve a szervezetünk számára oly fontos vitaminokat, ásványi sókat, fehérjéket és zsírokat. Fontos azt mondani, hogy ha egyszer felolvasztunk egy ételt, nem szabad újra lefagyasztanunk.
A tartósítás biológiai módja a savas erjesztés. Főleg növényi termékekre használják, és tejsavképződés a tejsav fermentáció eredményeként. Az ilyen típusú erjedés tipikus példája hazánkban a savanyú káposzta. A savas erjesztés tartóssá teszi az ételt, miközben megőrzi tápértékét. A savas erjedés során fontos, hogy a termékeket sóoldattal elöntsék. A sóoldat kiváltja a káposzta levét, és felgyorsítja a tejsavbaktériumok fejlődését. Az így tárolt termékek gazdagok probiotikumokban.
A tartósítás másik ismert módszere a szárítás. Ez egy olyan folyamat, amelynek során a vizet eltávolítják az ételből, így hosszabb ideig megőrzik anélkül, hogy elrontanák. Az élelmiszerek szárításának módszerét folyamatosan fejlesztik, és egyre több modern és új technológiát találnak ki. Ezt a módszert tea, kávé, tészta, szárított gyümölcs és még sok más előállítására használják.