Régi, hús nélküli és keveset ismert

Mit ettek a régi bolgárok nagyböjt alatt? Nagyszüleinktől tudjuk, hogy a múltban az embereknek nem volt ilyen széles választékuk az üzletekben, és annyi pénzük sem volt, hogy bennük maradjanak, nem beszélve arról, hogy egyes falvakban nem férhettek hozzá a termékeken kívüli termékekhez. a mai statisztikákban a "fogyasztói kosár" elnevezésű fogalom. Rajtunk ellentétben azonban a régiónkban lévő egykori bolgárok megtartották a böjtöt - derül ki Maria Yordanova Néprajzi Múzeum szerkesztőjének kutatásából. Batak szülöttje, így Rodope városából indul az ókori népünk konyhájának részletes tanulmányozása. Ha lehetséges, elhatározza, hogy folytatja, és összegyűjti a legérdekesebb recepteket, amelyek közül néhányat a modern emberek szinte elfelejtettek.

Batachani úgy véli, hogy a böjt megtisztítja lelküket a bűnöktől - mondja Yordanova. Ez az állati eredetű élelmiszerek önkéntes tartózkodása. A böjt alatt kötelező az irgalmasság, a bűnbánat, a megbocsátás, a gyengeségektől való tartózkodás megnyilvánulása. Szülővárosomban szigorúan betartják a böjt közbeni tilalmakat. Ha az egész család nem böjtöl, annak, aki böjtöl, rendelkeznie kell saját evőeszközökkel és edényekkel. Még a koplalás megsértésének is tekinthető, ha sovány késsel "piszkos ételt" vágnak anélkül, hogy megmosnák. A böjtölő nem hazudhat, nem haragudhat, nem rágalmazhat. Alázatosnak kell lennie. A böjt akkor valós, ha ima és megbocsátás kíséri.

Maria Yordanova rengeteg receptet is kiválasztott, nyelvjárási nevükkel leírva. A legtöbb fiatal számára szuahéli vagy héber hangzásúak lennének. Valójában a rodope-i nyelvjárásra jellemzőek, amelyről úgy gondolják, hogy az évszázadok során megőrizte az ó-bolgár nyelv ősi szépségét.

Íme a Néprajzi Múzeum levéltárában őrzött receptek:

---