Receptgyűjtemény vendéglátóipari létesítmények számára
Receptgyűjtemény vendéglátóipari létesítmények számára
recepteket 10 adagra mutatnak be
- az élelmiszerek hideg és hőkezelésénél keletkező hulladékok és hozamok
- táblázat a természetes fenyők számára a kulináris termékek hűtött tárolásában
- az élelmiszerek felcserélhetőségének normái az éttermek ételeinek elkészítésekor
- a vendéglátóhelyek higiéniai követelményei
- az élelmiszer-adalékanyagok higiéniai normái és követelményei
- élettani normák a lakosság táplálására
- táblázat az egyes élelmiszerek kémiai összetételéről
- az étkezdékben alkalmazott közös kímélő étrend bevezetésének követelményei a munkavállalók, az alkalmazottak és a hallgatók számára
- élelmiszerjog
2. Az ételek összetevői.
- húslevesek
- szószok
- fejhallgatók
3. Hideg indítók.
- saláták
- savanyúság
- kaviár, pástétomok és habok
- töltött zöldségek
- kulináris koktélok
- szendvicsek, snackek, szendvicsek
- hideg előételek kolbászokból, tejtermékekből és másokból
- zselés kezdők
- hideg előételek halból és nem haltermékekből
- hideg előételek húsból, baromfiból és belsőségekből
- hideg tojástartók
4. Meleg előételek.
- forró szendvicsek, falatok és pirítósok
- krokett
- puding
- fűtött
- pudingok
- meleg tészta előételek
- meleg előételek tészta
- pizzák
- mérföld
- rizottó
- omlett
- a tojás meleg indulói
- meleg előételek halból és nem halászati termékekből a tengeren
- forró előételek kolbászból, húsból, baromfiból és belsőségekből
- zöldséglevesek, gombák, gabonafélék és hüvelyesek
- cékla
- halászlé és más tenger gyümölcsei
- madárlevesek
- húslevesek
- belsõ levesek
- krémlevesek
- tejlevesek
- gyümölcslevesek