Radoslav Mashkov - autodidakta remény a bolgár konyhában (receptek)
Már nagyon fiatalon elkezdett kísérletezni a kályha mellett. Nagynénje, aki meglátta tehetségét, a Veliko Tarnovo turisztikai szakiskolába irányította, amelynek akkori igazgatója ő maga volt. Örömmel emlékszik a figyelmeztetésére, miszerint hajlandó sok kompromisszumot kötni ebben a szakmában. Nem érti, hogy ez akkor mit jelent, de később, amikor kulináris szenvedélye nevében komoly életdöntéseket kell meghoznia, gyakran emlékezik meg néni szavaira. A siker egyáltalán nem késik, és nem is várja meg, amíg befejezi az oktatását. Csak 17 éves, kevés tapasztalattal és még mindig hallgatóval, Radoslav Mashkovot meghívták a régi főváros egyik legnagyobb szállodájának konyhájába. Néhány kulináris tőgygyulladás, amikor meglátja a munkáját a versenyeken, felkiált, hogy vágatlan gyémánt.
A közelmúltban a gyémánt felvillant Eva Toneva legjobb étel stylistunk és világszínvonalú séfünk előtt. Meghívta Radót, hogy legyen kreatív partnere az első saját kiadásában, és megtiszteltetés számunkra, hogy elsőként mutathattunk be néhány édes falatot a projektjükből. Éva annyira hisz a fiatal séfben, hogy egészen Tarnovóig utazik, hogy lefoglalja néhány finomságát a fedezetünkért, és mi szívből köszönjük!
Elmondható, hogy Ön a bulgáriai szakácsok céhének egyik nagy reménye. Kik a legerősebb inspirátoraid és tanáraid ma?
Autodidakta vagyok. Nem volt alkalmam egymás mellett dolgozni valakivel, viszont vannak nagyszerű barátaim és kollégáim, akik mindig is segítettek a szakmai imázs kialakításában! Ezek Andre Tokev, Andrey Stoylov, Tsveti Yordanova.
Éltél és bejártad Bulgáriát. Vannak-e sajátosságai az étkezés módjának és ízlésének az ország különböző részein?
Igen határozottan. Majdnem 3 évet éltem Burgaszban, és ott próbáltam elhozni Tarnovo konyháját ízként, fűszerként és termékként. Nagyon sikeresnek bizonyult. Tarnovo Bulgária középső részén található, és lehetősége van az ország minden részéről kölcsönözni.
A legszórakoztatóbb, ha egy másik régióba megy, és ott másként hívják a termékeket a nyelvjárásával vagy hasonló szavakkal. A myordiát petrezselyemnek hívjuk, Burgaszba pedig a színes sót mondják. A mentát mindenütt ismerik, de van, ahol gyuzumnak hívják. A legviccesebb az volt, amikor "nagymama kakukkfűjét" kérték tőlem - ezt hívják friss kakukkfűnek.
Veliko Tarnovo származású vagy. Mely ételek az Ön régiójának védjegyei, és megoszthatja-e az elkészítésük receptjét és titkát?
Gyakran kérdezték tőlem, hogy mi jellemző a Veliko Tarnovo konyhájára. Azt mondanám, hogy a város egyik emblematikus dolga: „Borjúvénák Gornoryakhovski stílusban edényben.” Alacsony hőmérsékleten - többnyire egész éjjel - készítik őket, így ez az étel egyedivé válik.
Mit gondol az egyre egészségesebb táplálkozás és életmód trendjéről?
Személy szerint nagyon támogatom ezt a tendenciát és minden kísérletet az egészségesebb táplálkozásra! De mit is jelent ez valójában? Személy szerint nem veszek el semmitől. Igyekszem több bio- és házi terméket fogyasztani és használni. Csodálatos falvak vannak Veliko Tarnovo környékén, és könnyen megtalálhatja számos házi készítésű terméket, amely lehetővé teszi, hogy elkerülje az importált termékeket.
Mondana egy példát az egészséges napi menüre egy aktív ember számára, különösebb egészségügyi problémák nélkül?
Reggel turmixot vagy éppen frisset ajánlok. Vitaminokban gazdag valami.
Ebédnél fogyaszthat friss salátát és sült húst zsír nélkül, lehetőleg fehéret. Vacsorára - hal vagy marhahús zöldségekkel és gyümölcsökkel kombinálva. A legjobb, ha a vacsora legkésőbb 19 órakor van. A legrosszabb, ha egészségesen étkezünk lefekvés előtt. Nagyon káros.
Hogyan tanítja és neveli gyermekét egészséges életmódban?
Nagy örömömre szüleim részben mezőgazdasággal foglalkoznak. Ily módon a fiamnak lehetősége van almát leszedni a fáról, kivinni egy sárgarépát a talajból. Úgy gondolom, hogy a termékek hasznossága mellett a gyermek valódi elképzelést kap arról, hogy honnan származik, mert kár, ha olyan gyereket hall, aki nem tudja, honnan származik a tej.
Mikor nincs ideje, de mégis szeretne házi ételeket fogyasztani, milyen dolgokat készít?
Amikor nincs időm, általában tojást dobok a serpenyőbe - omlettre vagy éppen megsütve. Néha belefáradok az éttermi ételbe, és valami olyasmire van szükségem, mint az egyszerű tükörtojás.
Eva Toneva, az egyik legnagyobb szakácsunk, és nemcsak Bulgáriában ismert ételstylistaként, nemrégiben meghívta Önt kreatív partnerének. Ezzel afrodiziákum menüt készítettél. Vannak-e olyan termékek, amelyek egy bizonyos módon ténylegesen befolyásolják érzelmeinket, és ha igen, mit főzne szeretett feleségének, ha vacsorával szeretné meglepni?