Prof. Veselka Duleva: Az élelmiszerek minőségének egészséges aspektusa
A termelők gondja, hogy termékeiket a hasznosság irányába reformálják - mondja az NCPHA "Élelmezés és táplálkozás" osztályának vezetője
A bolgár piacon kínált ételek biztonságosak és egészségesek? A boltokban vásárolt és az asztalra tett termékek biztonságosak. Ezt egy hatalmas jogszabály-csomag biztosítja, más kérdés, hogy mindig egészségesek-e - kommentálta. Prof. Veselka Duleva, az Országos Közegészségügyi Központ (NCPHA) Élelmezési és Táplálkozási Osztályának vezetője. Beszélünk vele az élelmiszerek minőségének legfontosabb aspektusáról - azoknak az emberi egészségre gyakorolt hatásáról.
Hogyan lehet szakértőként eldönteni, hogy egy élelmiszer minőség-e?
- A brüsszeli Mond Selection nemzetközi független minőségi intézet szerint egyes élelmiszerek minőségéről az íz jellemzői, az egészség, a kényelem, a címkézés, a csomagolás, a környezetvédelem, a táplálkozási és az egészségre vonatkozó állítások alapján döntenek, és ezt elfogadják. kötelező feltétel.biztonság biztosítása. Az élelmiszerek nagyon összetett értékeléséről beszélünk.
A minőségnek nincs általános fogalma, az egyes élelmiszercsoportokra jellemző. Az egyik a tejtermék minősége, a másik a hús. A sajtgyártási technológia például magasabb sótartalmat igényel, mint más termékek. Azok a paraméterek, amelyeket ellenőrizni és elérni kell, különbözőek. Táplálkozási értékről, zsírról, rostról, sóról, tápanyagokról szól. Ezért nem lehet meghatározni az összes élelmiszer közös értékeit.
Mivel bizonyítékok vannak bizonyos tápanyagok káros egészségügyi hatásaira, miért nem korlátozza őket a törvény?
- Elegendő bizonyíték van arra, hogy bizonyos mennyiségű nátrium-klorid káros hatással van a szív- és érrendszerre, a vesére, a csontsűrűségre. A telített zsírok szintén fokozott kockázattal járnak, csakúgy, mint a fehér cukor. Az emberi test sós és édes érzés nélkül születik meg, és ápoljuk. A baba első ízérzékelése a laktóz édességével függ össze, amelynek nagyon alacsony a küszöbértéke. A sóval kapcsolatban bebizonyosodott, hogy a nagyon magas küszöbszint elérésekor csak három hónap kell ahhoz, hogy érzékeink a kevésbé sós ízt kellően sósnak érzékeljék. A világ népességének mintegy 30% -a érzéketlen a nátriumra, azaz semleges a sóval szemben, és a termékben lévő mennyisége irreleváns számára. Ha állami szinten csökkentjük a sót, az nem árt ezeknek az embereknek, de másoknak nagy haszonnal jár.