Probiotikumok sportolók számára
A funkcionális ételek az egészséges táplálkozás tudományának legújabb trendjei. Ezek fogalma először Japánban, a huszadik század 80-as éveiben jelent meg.
A japán oktatási minisztérium szerint a funkcionális élelmiszereknek három fő funkciót kell betöltenie: táplálkozási, érzékszervi, szabályozó és gyógyító funkciót.
Az Amerikai Dietetikus Szövetség "egész, dúsított vagy dúsított ételként" határozza meg őket.
Az európai intézmények a következő követelményeket támasztják a funkcionális élelmiszerekkel kapcsolatban:
- naponta kell bevenni;
- részese legyen a normális ételnek;
- természetes termékekből kell nyerni;
- pozitív hatással van a testre;
- csökkenti a betegségek kockázatát és javítja az életminőséget.
Az engedélyezett és felhasznált funkcionális élelmiszerek száma országonként eltérő. Japánban több mint 200, az Egyesült Államokban pedig 11-en vannak.
A funkcionális ételek lehetnek növényi vagy állati eredetűek. A legtermészetesebb, legegyszerűbb és legősibb funkcionális ételek a természetes, módosítatlan gyümölcsök és zöldségek. Ezek az ideális funkcionális élelmiszerek.
Tejsav termékek a másik ideális funkcionális étel. A mai bolgár földek lakossága több mint 7-8 ezer éve használja őket. A 90 tápanyag nagy részét tartalmazzák (fehérjék, szénhidrátok, zsírok, ásványi anyagok stb.), Amelyekre minden testnek szüksége van a teljes étrendhez. A víz és a tejzsírok jelenléte a tejsavtermékekben lehetővé teszi mind a vízben, mind a zsírban oldódó bioaktív anyagok, például fitotápanyagok, rostok, vitaminok és egyéb anyagok további kiegészítését. A tejsavtermékek egy alapvető (mátrix) termék egy új modern élelmiszer-piramis létrehozásához, amely esszenciális aminosavakon, vitaminokon és ásványi anyagokon alapul.
Tejsav fermentáció lehetővé teszi, hogy kész, könnyen emészthető formában nyerjük őket. Az esszenciális tápanyagok lebontásához szükséges energiafogyasztás csökkentése a tejsavbaktériumok erre a célra történő felhasználásával lehetővé teszi a test számára, hogy a felszabadult energiát és biológiailag aktív anyagokat magasabb agyi vagy fizikai aktivitáshoz vagy betegségektől való felépüléséhez használja fel. A tejsavból származó hasznos baktériumok tovább gyógyítják a testet, elnyomva vagy elpusztítva a káros mikrobákat.
A növényi vagy szintetikus fehérjéket és aminosavakat tartalmazó funkcionális élelmiszereknek számos mellékhatása van - hasmenés, gyomor-bélrendszeri rendellenességek, dyspepsia. A növényi fehérjéket az emberi test nem tudja teljesen lebontani, ez pedig a test hiányos felszívódásához és mellékhatások megjelenéséhez vezet.
A funkcionális probiotikus ételek tejcukorszegény fermentációval organikus tehéntejből nyert, alacsony laktóztartalmú szárított tejtermékek.
A termékekben magas a tejzsírtartalom, amely a Lactobacillus Bulgaricus-szal együtt segít a szervezet méregtelenítésében. .
A termékek egyesítik a Lactobacillus bulgaricus jótékony hatásait, valamint a tejsav erjedése során lebontott tejfehérjéket, zsírokat és szénhidrátokat.
A biotechnológiai folyamat során a tejfehérjéket és a kazeint 21 aminosavra bontják; a tejzsíroktól a többszörösen telítetlen zsírsavakig, a tejcukroktól (szénhidrátoktól) a könnyen emészthető egyszerű cukrokig. Készen állnak a test asszimilációjára, mint a sejtek építőelemei. A laktózt is lebontják.
A termelés során a laktobacillusokat természetes módon egy glükoprotein héjba "csomagolják", ami lehetővé teszi a termékek életét szobahőmérsékleten hónapokig és évekig. Ez a folyamat az európai szabadalmi oltalom alatt áll, és a Daflorn Ltd. know-how-ja.
A termékek nagy mennyiségben tartalmazzák az emberi test fő ásványi anyagait is - kalciumot, káliumot, foszfort könnyen emészthető formában, valamint létfontosságú tej-nyomelemeket és vitaminokat.
Az 1. táblázat megadva aminosavak típusai és mennyiségük 100 gramm probiotikus ételben. Nyilvánvaló, hogy az esszenciálisakon kívül mindenféle esszenciális aminosavat tartalmaznak, amelyeket az emberi szervezet nem képes előállítani, és készen kell importálni az élelmiszereken keresztül. Az esszenciális és a nem esszenciális aminosavak aránya 1: 2,2–1: 2,4, élettani normák 1: 1,28. Ezen paraméterek szerint a probiotikus funkcionális táplálék megfelel a referencia-élelmiszer-fehérje termék ajánlott világnormáinak.
Az aminosavak típusai és mennyiségük 100 g probiotikus ételben (1. táblázat)
| Aminosavak | Mennyiség 100 g terméket | Aminosavak | Mennyiség 100 g terméket |
| Alapvető | Lényegtelen | ||
| 1. Izoleucin | 4.81-5.02 | 11. Alanin | 3,27-3,30 |
| 2. Leusine | 9.02-9.16 | 12. Arginin | 3.15-3.28 |
| 3. Lizin | 5.71-6.02 | 13. Aszparaginsav | 7.06-7.42 |
| 4. Metionin | 3.06-3.08 | 14. Glutamatsav | 19.75-20.65 |
| 5. Fenilalanin | 4,98-5,48 | 15. Glicerin | 5,52-5,81 |
| 6. Treonin | 4,25–4,28 | 16. Hisztidin | 3.55-4.24 |
| 7. Tirozin | 1.92-3.12 | 17. Proline | 9.80-10.02 |
| 8. Valine | 5.86-6.07 | 18. Serine | 5.44-5.91 |
| 9. Triptofán | 0,63-0,64 | 19. Lisinoalanine | 0,20-0,26 |
| 10. Cisztin | 0,48-0,53 | ||