Pizza vagy kokain Az agyad nem lát különbséget!
A magas zsír-, szénhidrát- vagy cukortartalmú ételek mennyországnak tűnnek. Remekül ízlik, és ez figyelmen kívül hagyja azt a tényt, hogy a természetben nagyon kevés példa van ezekre a tápanyagokra.
Több tízezer éven át őseink különböző helyeken nyertek zsírokat és szénhidrátokat: zsírokat húsból és magvakból, szénhidrátokat pedig gabonafélékből, tenger gyümölcseiből, levelekből, szárakból és bogyókból (1). Azokban a napokban furcsa lenne kombinálni a kétféle ételt.
Manapság, csak az elmúlt 100-150 évben, a zsírok és a szénhidrátok egyaránt tartalmaznak olyan ételeket, amelyek a mai ember számára teljesen normálissá váltak. Pizza, fagylalt, gofri dióval, sütemények - ezek mind magas zsír- és cukorszintet tartalmaznak. De a 150 év csak egy pillanat az emberi evolúció számára, és testünk még mindig nem tudja, hogyan kell kezelni ezeket az ételkombinációkat.
Egy nemrégiben készült tanulmány szerint az a tény, hogy az emberi test még mindig nem tudja kezelni ezeket a kombinált ételeket, a túlsúly tömeges globális problémájához vezetett. És emellett sok ember védtelennek érzi magát az étel kiválasztásakor.
Mi készteti az elfogyasztott ételek kiválasztására?
A Cell Metabolism folyóiratban megjelent tanulmányban a tudósok gondosan megvizsgálták, hogyan reagál az emberi agy a zsírokat és szénhidrátokat kombináló ételekre (2). A vizsgálatot önkéntesek végezték, akiknek különféle ételek fényképeire kellett választaniuk vagy licitálniuk. A javaslatok egy része csak zsírt tartalmaz, mások - csak szénhidrátokat, mások - mindkettő kombinációját.
Amint az önkéntesek választanak, a tudósok speciális technológiát alkalmaznak, amely megmutatja, hogy az agy mely részei reagálnak a zsírokat és szénhidrátokat egyesítő ételekre. Az önkéntesek minden esetben a legmagasabb mennyiséget választják, vagy éppen ezzel a kombinált ételekkel licitálnak.
A szakembercsoport elmélete az, hogy választásunk az agy „jutalmazási rendszerével” függ össze, amely a legtöbb energiát adó ételek reakciójaként dopamint szabadít fel.
Nagyon egyszerűen hangzik: Az ételek választásával azt választjuk, amelyik a legtöbb energiát adná. De valójában a dolgok sokkal bonyolultabbak.
Leolvashatjuk a saját testünk jeleit?
Akár hiszi, akár nem, testünk valóban nagyon jól meg tudja határozni azt az energiát, amelyet a magas zsírtartalmú ételekből nyernek. Jeleket adnak arról, hogy az egyes élelmiszerekből mekkora mennyiségre van szükségünk ahhoz, hogy megkapjuk a naphoz szükséges összes kalóriát. Ha jóllakunk, a testünk mondja meg.
Valamilyen oknál fogva azonban testünk számára sokkal nehezebb meghatározni, hogy elérte-e a kalóriabevitelét szénhidrátban gazdag ételek fogyasztása után, vagy olyanokat, amelyek zsírban és szénhidrátban kombinálják.