Pishtov a közgazdasági vendéglátásról
1-Az étterem gyártási programjának elkészítése.
-A menü gyártási program, és az étterem kategóriájának megfelelően készül.
2-Mekkora a főételek súlya?
-350-400 gr között.
3-Készítsen elő egy menüt az étkezőben, és mit kínáljon?
-Legalább 3 leves.
-Főételek 3 féle.
-Desszertek 3-4 féle.
-Elősütött grill.
4-Az elkészített program menü gazdasági és fogyasztói hatásának értékelése.
-Gazdasági értékelést kell készíteni az elkészített menüről.
-A közgazdásznak hozzáállással kell rendelkeznie az ellátással kapcsolatban.
-Minden, ami a menübe van írva, az ügyfél tetszése szerint legyen.
-a közgazdásznak mindig legalább 30 százalékkal kell megjósolnia az étterem nyereségét.
-a teljes felárnak az összes ételre vonatkoznia kell, miután elfogyasztotta valamelyiket.
5-Hány ételből áll a Pancake House étterem étlapja?
6. példa főételek.
6-Hogyan készítsünk menüt a koktélhoz és a fogadáshoz?
-A legjobb idő ebéd és vacsora között van.
-A koktélt egyenesen kapják, mindent falatokként vagy megfelelő edényekben töltenek az asztalra, amelyekhez nincs szükség késre.
-Menü - 10-12 típusú ételből, amelyek falatokká formálódnak.
3-4 féle desszert.
-minden látogatónak 12-15 harapással kell rendelkeznie.
-dió üdítők, borok, sör, pezsgő.
7-Etika és szabályok a vendéglátásban.
-az ügyfelet az fogadja, aki vezeti.
Az ügyfelet bolgár nyelven fogadják.
A férfi lép be először, hogy elvezesse a nőt, hogy szálljon meg.
A nő az egész teremre néz, és a férfi háttal és arccal a nő felé néz.
8-Hol áll a villa és a kés tálaláskor?
Egymás mellett a lemez jobb oldalán.
9-Tálalás módja?
-A pincér először az asszonynak vagy a gyermekeknek, ha van ilyen, majd a férfinak tálalja az ételt.
-a szigorúan hivatalos személynek annyi pincérnek kell lennie, ahány vendéget egyszerre szolgálnak fel mindegyikük számára.
11-Milyen ételeket nem szabad felszolgálni egy 5 csillagos étteremben?
-darált húsételek és azok, amelyek hulladék jellegűek.