Pirított répasaláta aszalt szilvával, dióval és tej-fokhagymás mártással; Kulináris - c

Néhány hónappal ezelőtt vettem egy szakácskönyvet ukrán és a közeli konyhákhoz. Ez egyike volt azoknak a spontán vásárlásoknak, amelyeket nem tervez, de ha lát egy olyan tárgyat, amely vonzza a figyelmét, akkor megragadja, leggyakrabban azzal a gondolattal, hogy ha nem, akkor zavarni fog, és visszatér a következő nap. Tehát csak elmentettem a bevallásomat, és azonnal a pénztár felé vettem az irányt. Az ukrán konyhát nem ismerem részletesen, és a könyv tartalmával szemben sem voltak elvárásaim. Ez számomra információs formában és navigátorként tette lehetővé, hogy többet találjak, de elsősorban az volt a menü diverzifikálása, hogy a kiválasztott recepteket szó szerint végrehajtottam. Sült vörös répasalátával kezdtem, amelyet továbbra is gyakran készítek ezen a télen.

Ez a saláta a hal és a sertéshús kiváló körete is. A benne lévő termékek miatt ideálisnak tartom a késő ősztől a tél végéig tartó főzéshez. És pontosan ezeket tartalmazza a cím.

Vágja darabokra a vörös céklát és süsse puhára, és a széle karamellizálódni kezdjen. Ez finomabbá teszi, mintha főznék, mert az íze koncentráltabb és az állaga sűrű.

A dió hozzáadása nem okoz meglepetést, extra textúrát és diós ízt hoznak, de az aszalt szilva felkeltette a figyelmemet. Azt hiszem, miattuk döntöttem úgy, hogy kipróbálom a receptet. Bár mennyiségben nem sok, tökéletesen kiegészítik a cékla pörkölésével fokozott édes ízt, és a kettő együtt tökéletesen ellentétben áll a fokhagymában gazdag tejszósszal.

Az egyensúly érdekében balzsamecetet is adnak hozzá, amely kissé megváltoztatja a mártás színét, és a várható fehér színtől sötétebbé válik, de kit érdekel az öntet színe, ha minden együtt romlik el, hogy még finomabb legyen.

Ez a recept az Olia Hercules könyv írójának adaptációja egy családi receptből, amely főtt vörös répát tartalmaz és az öntet majonézből készül, de ismét vannak aszalt szilva és dió. A családi recept is finomnak hangzik, de szerintem az új ötlet még jobb, mert a céklát megpörkölték és a salátát megkönnyítették, a majonézt tejföllel és balzsamecettel helyettesítve.

Az ajánlás a mártásra az, hogy nagyon fokhagymás legyen, és vörös répa még ropogós szélű is. Köretnek friss koriander helyett zöldhagymatollat választhat, és én már petrezselyemmel készítem, amikor a heti vásárlásnál nem találok koriandert.

Pirított répasaláta aszalt szilvával, dióval és tej-fokhagyma mártással

A répa esetében:

600 g vörös cékla (2 közepes méretű vagy 3 kisebb fej)
1-2 evőkanál napraforgóolaj
sót és frissen őrölt fekete borsot

A tej-fokhagyma szószhoz:

150 g tejföl
1 evőkanál balzsamecet
2-3 gerezd fokhagyma, préselve
sót és frissen őrölt fekete borsot

Teljesíteni:

40 g aszalt szilva (5-6 darab), csíkokra vágva
40 g dió (2-3 evőkanál), sült
friss koriander (vagy zöldhagyma toll, vagy petrezselyem, ha úgy tetszik)

Céklafőzés

A sütőt 200 ° C-ra melegítik a felső és az alsó reotan lehetőségével. Hámozzon meg egy tököt, reszelje le és vágja félbe. Minden felét négyfelé vágják. A répadarabokat összekeverjük az olajjal, sózzuk sóval és frissen őrölt fekete borssal.

A céklát sorban terítsük egy tálcába sütőpapírra. Helyezze az edényt közepes szintre az előmelegített sütőben, és süsse a répát 45 percig, vagy amíg puha és a széle karamellizálódni kezd. Lehűtjük szobahőmérsékletre.