PÁRTOLT MADARÉSZETEK TECHNOLÓGIÁJA

Kulináris receptek - Kulinari.net

Írta: 2015. október 28., svetla itt: AZ ÉTTEREMRŐL, A vendéglő megjegyzése // 30 hozzászólás

madarészetek

Párolt baromfi ételek technológiája

- termékkészlet - a madarak alkalmasak uralkodó hőkezeléses pörköltek készítésére - pörkölt, kebab, gulyás, ragutartás, baromfi zöldségekkel. A kivonatos anyagokban gazdag idősebb madarak fulladásra alkalmasak. Az öreg madarakat sütés után húslevesben és vajban pároljuk.

- felkészülés szakaszai - ennek az ételcsoportnak az elkészítési technológiája közel áll a háziállatok húsételéhez. Fontos szabály a baromfihús és a zöldségfélék félkész termékeinek készenléti fokának értékelése az egyidejű kulináris készültség elérésére.

- faj - madárételek zöldségekkel - az adagokra vágott baromfit zsírban sütik. Készítsünk sötét zöldséges tölteléket hagymából, paradicsompüréből, lisztből, paprikából és hígítsuk fel húslevessel vagy vízzel. Sózzuk, borsozzuk és még sok mást. Hozzáadjuk a sült húst és pörköltet főzzük. A növényi félkész terméket hozzáadják - nyersen, párolva, sterilizálva.