Palacsinta ricottával és konfetti alma narancssal; Kulináris - Joannával a konyhában
Két évvel ezelőtt fedeztem fel ezt a receptet, pontosabban az amerikai palacsinták készítésének technikáját, amikor hirtelen nagy mennyiségű túróm lett. Elég sokféle ételt készítettem vele, mígnem kerestem egy receptet az amerikai palacsintához, amelyben a többit felhasználhatom. Tehát, mivel azt hittem, hogy jól ismerem az amerikai palacsintákat, rájöttem, hogy még többre lehet szükség. Például, hogy belül lédúsabb, közben pedig puhább. Erre a célra egy lépéssel több van, mint máskor, és egy olyan termék hozzájárul a palacsintákhoz, hogy szaftosak maradjanak anélkül, hogy a bennük domináns íz lenne. Annak érdekében, hogy az ajánlat még jobb legyen, különösen ebben a hideg téli szezonban, a palacsintához is készítettem egy adalékot - narancsos lekvár almát. Most a havas vasárnap reggelek kellemesebbek.
Ha van tapasztalata az amerikai palacsintákkal kapcsolatban, akkor tudja, hogy folyékony és száraz összetevők keverésével, amelyek sütőport is tartalmaznak, gyorsan elkészítik. Ezt a reggelit szintén nem bonyolult elkészíteni, de mint említettem, van még egy lépés, és a fehérjék különálló habverése járul hozzá a palacsinta bolyhos állagához. A ricotta (vagy helyette a kedvenc túrója) hozzájárul a szaftos belső térhez, íze pedig nem tolakodó, és mindazonáltal, amit a sajttal társítunk és reggelire is alkalmas, fel lehet kínálni a palacsintához.
Számos kísérletből kiderült, hogy a palacsinta receptje képes improvizálni, amennyiben megfigyelik a benne lévő termékek arányát. Ez egy remek és ideális recept a publikálásra, mert biztos vagyok benne, hogy mindenkinek, bármennyire is szigorú az általam kínált receptekkel, van vágy, hogy kifejezze magát benne. Ami egyébként jó is, mindaddig, amíg ismered a dolgot. A palacsinták adalékával mindig hozzáadhatja saját ízlését és nézeteit, de ellenőrizze, hogy van-e konfetti alma narancssárgával, amit végül narancslikőrrel flambírozok. Az alkohol hozzáadása és a pezsgés nem kötelező lépés, de további narancsaromával és könnyű karamellízzel gazdagítja.
Palacsinta ricottával és lekvárral almás narancs
A palacsinta receptje a shelovesbiscotti.com és a thekitchn.com adaptációja. A konfetti alma narancssárgával improvizált.
Azon a tényen kívül, hogy ezek a palacsinták mindig bolyhosak (a főzési technikából származnak) és lédúsak (a ricottából származnak), a velük kapcsolatos tapasztalataim azt mutatják, hogy egyes összetevők helyettesíthetők másokkal, ami nagyon jó, ha nincs ricottánk, ill. kíváncsiak vagyunk, hogyan lehet pontosan helyettesíteni az amerikai receptekben használt írót. Nemrég találkoztam azzal az információval, miszerint az amerikai piacon most kapható író nem éppen a vajkészítmény maradványa, mint korábban, hanem egy speciálisan elkészített, viszonylag nagyobb sűrűségű termék. Ez lehetővé teszi számunkra, hogy saját magunk is készítsünk hasonló terméket, és a friss tej és a citromlé ismert keverése mellett a felvágás és a sűrűség érdekében más lehetőségek is vannak, például a joghurt hígítása kevés friss tejjel, a kefir és még a kefir használata. Ezért a receptben megemlítek minden lehetséges lehetőséget, ami jól működik neki.
A palacsinta keverékben található ricotta valóban lédússá teszi őket, anélkül, hogy bármilyen ízét éreznék. De az első palacsintával végzett kísérleteimből kiderült, hogy a ricotta helyett használhat sózatlan túrót vagy túrót. Ha a túró nem megfelelő, szűrőn átengedjük. Ugyanez vonatkozik a túróra is. A jobb íz és állag érdekében rögtönzéseket tehettek részben túróval, részben krémsajttal.