Orosz nemzeti konyha - jellemzők
Oroszországban ókortól kezdve termesztettek rozsot, búzát, árpát, zabot és köleset. Ez a nép már régóta elsajátította a finomliszt készítésének művészetét, az élesztős tészta süteményeinek "titkait".
Ezen okok miatt az orosz konyhában a fő helyet különféle piték, palacsinták, palacsinták, palacsinták, gombócok stb.
Nem kevésbé elterjedtek a hüvelyesek ételei: különféle zabkása, rakott, zabpelyhes palacsinta és savanyúság, borsóételek és lencse.
Az ország északi régióiban a kölesből készült ételeket tisztelik. Ennek a hagyománynak mély történelmi gyökerei vannak. Miután a keleti szlávok, akik az ország északi régióinak erdőiben éltek, a köleset tekintették a fő mezőgazdasági növénynek.
Alapanyagként használták liszt, búzadara, sör készítéséhez, élesztő, levesek és desszertek készítéséhez. A szóban forgó ősi hagyomány a mai napig megmaradt. Érdemes azonban megjegyezni, hogy a köles nem annyira tápláló, mint más gabonafélék. Ezért jó más termékekkel együtt főzni, például tejjel, túróval, tökkel és másokkal.
Évszázadok óta egyes kertészeti növényeket, például a káposztát és a fehérrépát a mezőgazdasági élet tiszteletre méltó helyén helyezik el. Különösen gyakori a savanyú káposzta elkészítése, amelynek hosszú eltarthatósága volt - az új betakarításig. A káposzta a nemzeti asztal nélkülözhetetlen eleme volt: kiváló előétel, köret főtt burgonyához és különféle egyéb ételekhez. Különböző típusú káposzta az orosz konyha büszkesége.
Oroszországban a 18. századig a fehérrépa ugyanazt a szerepet töltötte be, mint ma a burgonya. Sütve, főzve, párolva fogyasztották. Összetett ételeket (fehérrépa, töltött fehérrépa stb.) Készítettek belőle. A fehérrépa szinte az összes kulináris termék összetevője volt, különösen a pörköltekben. Töltelékként pite, rakott stb. Még az élesztő is a kérdéses gyökérből készült. Az éhínség éveiben Novgorodban és Oroszország más régióiban a fehérrépa volt a legfontosabb élelmiszer.
Éppen olyan régen ugyanannak a botanikai családnak egy másik kultúrája vált az orosz élet szerves részévé: retek. A magas glükozid- és illóolajtartalom határozza meg az erős és baktériumölő hatást és enyhén fűszeres ízt. A retekből nem csak egyszerű előételek készülnek (reszelt retek élesztővel, vajjal), hanem bonyolultabb ételek is, például retekes galuska, mézes retek stb.
Ősidők óta az uborkát mindenhol használják az orosz konyhában. Az ókori Oroszország írott műemlékeiben említik őket, és a "Domostroy" -ban (egy könyv a XVI. Századból, szabályok, tanácsok és útmutatások gyűjteménye az emberi élet és a család minden vonatkozásában) az egyik legmegtisztelőbb helyet kapják. az orosz konyhában. Savanyúság nélkül lehetetlen bemutatni a klasszikus ünnepi asztalt, sok étel része - savanyúság, vinaigretta stb.
Az Oroszországban valamivel később megjelent zöldségnövények közül lehetetlen a burgonyáról nem is beszélni. A 17. század végén ez a gyökér valódi forradalmat okoz az ország kulináris hagyományaiban. A burgonyás ételek gyorsan népszerűségre tettek szert és mindenhol elterjedtek.