Orlin Popov Az első étterem; Boldog; Londonban stratégiai lépés

"Ahhoz, hogy számláinkat Londonban állítsák ki, az étteremben egy helyet naponta legalább hatszor meg kell változtatni. Összehasonlításképpen - Bulgáriában a forgalom 4,5-szerese" - mondja Orlin Popov.

A "Capital" előtti étteremlánc tulajdonosa és főigazgatója

írta Iglika Filipova

A közel 25 évvel ezelőtt alapított bolgár Happy étteremlánc határozott lépést tesz a külföldi terjeszkedés érdekében, azzal, hogy nyár végére megnyit egy londoni Piccadilly Circus éttermet. Bár a vállalatnak már három telephelye van Spanyolországban, a brit piacra lépve úgy látja, hogy ez egy lépés a franchise külföldi fejlesztése felé. Londonban a varnai cég megszállja azokat a helyiségeket, amelyeket a közelmúltig az amerikai TGI Fridays gyorséttermi lánc használt a Coventry Street-en, a West Endben - az egyik legnépszerűbb és legdrágább helyszín a brit főváros központjában.

Az első "Happy" étterem 1994 végén nyílt Várnában. A lánc és a "Happy" társaság tulajdonosa és vezérigazgatója (a "Happy Bulgaria" révén) Orlin Popov, aki a Happy márkanév jogait birtokolja. Popov közel 30 éve dolgozik az iparban, és az első üzleti tevékenységét - szendvicsállványt - édesapjával indította el közvetlenül a változások után. Ma a "Happy" mellett a Sasa, a Captain Cook és a Rezzo.bg márkaneveket is birtokolja. A társaság jelenleg 22 Happy éttermet működtet Bulgáriában és 3 Barcelonában. Külön az országban van 2 Sasa étterem és három Cook kapitány (kettő Szófiában és egy Várnában). A "Happy" részt vesz a "Consortium Zita" részvénytársaságban a "Victoria" pizzériák tulajdonosával Georgi Iliev és Krassimir Mladenov mellett is, amelyek 11 étteremmel rendelkeznek a szófiai repülőtéren. A 2016-os legfrissebb közzétett konszolidált jelentés szerint a Happy 113 millió BGN árbevétellel és csaknem 13 millió BGN nyereséggel rendelkezik. A társaság információi szerint a nyereség 80% -át újrabefektetik az üzletbe.

Miért döntött úgy, hogy éttermet készít Londonban?

- London a három legforgalmasabb kulináris jelenet egyike, Dubai és New York mellett, ahol a világ összes lánca megkezdi fejlődését. Számunkra London természetes választás, mert Bulgáriához van a legközelebb, ami nem teszi kevésbé kockázatossá a lépést, és már régóta készülünk rá. Már abban a szakaszban vagyunk, amikor nyár végén megnyitjuk első éttermünket. A beruházást teljes egészében magunkra vállaltuk, de az a jó, hogy előzetes megállapodásunk van egy nagy helyi befektetővel, így ha jól járunk, azonnal aláírjuk a partnerségi megállapodást. Az ambícióink nem korlátozódnak Londonra, célunk a franchise más országokban, de olyanokat választunk, akiknek a mentalitását legalább egy kicsit ismerjük, és bízunk abban, hogy jól tudunk teljesíteni. Ha valaki franchise-t kér tőlünk Peruban, aligha válaszolunk. Legalább most.

És hogyan választotta pontosan ezt a helyet?

Miért hagyta el pénteken ezt a szobát?

- Van egy másik étterme 200 méterre, és látszólag helyesen döntöttek úgy, hogy nincs értelme két olyan közel lévő étteremnek.

Ez valószínűleg az egyik legdrágább hely a világon. Mire támaszkodik, hogy vállalkozása nyereségessé váljon?

- Nem lehet London központjában, és olcsó. Rövid tapasztalatokra támaszkodunk a forgó létesítmények létrehozásában. Lehet, hogy oldalról könnyűnek tűnik, de hidd el, rengeteg statisztika, szociológia, matematika, pszichológia áll mögötte. Bízunk a vásárlók magas forgalmában, ami a számok nyelvén azt jelenti, hogy a számláink megjelenése érdekében az étteremben egy helyet naponta legalább 6-szor meg kell változtatni. Összehasonlításképpen: Bulgáriában a forgalom 4,5-szerese. Ez kizárólag a szolgáltatás sebességétől függ, amely magában foglalja a teljes folyamatot a fogadtatástól a menü megadásáig, a megrendelések elfogadásától a számla bezárásáig és az ügyfél elküldéséig. Képzelje el, hogy a csapat minden tagja számára jól átdolgozott cselekvések korszerűsített rendszere. Most tegye hozzá, hogy a pincéreknek a sebességgel egyidejűleg személyes hozzáállást, tiszteletet kell tanúsítaniuk az ügyfél iránt, hogy kényelmesen érezzék magukat, és ne érezzenek semmilyen feszültséget vagy kapkodást. Annak érdekében, hogy mindez megtörténjen, és a "zenekar játszhasson", az emberek a legfontosabbak, őket követik a konyhában lévő gépek, az állomások elrendezése és a folyamatok pontos sorrendje.

Milyen hasznot vár az első londoni éttermétől?

- Forgalomként valamivel nagyobb mennyiséget kell elérnünk, mint egy bolgár étteremben, csak fontban. És egyáltalán nem az adott étterem profitjáról beszélünk. Számunkra ez az első londoni befektetés kép, stratégiai lépés. Ez lesz az arcunk a franchise számára, és ha minden a tervek szerint alakul, és szerződéseket kötünk, csak akkor tudunk profitról beszélni. A tét számunkra meglehetősen magas, ezért fontos megmutatni, hogy mit tehetünk, és tesztelni, hogy ezek a képességek működnek-e olyan helyen, mint London.

Mit fog tartani a bulgáriai koncepciótól és mi lesz más?

- Megtartjuk az egész koncepciót a menedzsment, a kiszolgálás, az ügyfelek számára történő bemutatás módjaként - a Narru teljes szolgáltatása ugyanaz lesz. A különbségek elsősorban a menüben és a belső térben lesznek. Ez logikus, mert nem lehet figyelmen kívül hagyni a helyi ízlés sajátosságait, ha sikeres akar lenni. Bulgáriában teljes vállalkozásunk arra támaszkodik, hogy folyamatosan alkalmazkodunk a bolgárok követelményeihez és elvárásaihoz.