Olivier saláta vagy orosz saláta; Főzőkönyvi blogom
A saláta eredeti változatát 1860-ban készítette Lucien Olivier, a Hermitage étterem séfje, Moszkva egyik leghíresebb étterme. Olivier salátája gyorsan népszerűvé vált az étterem látogatói körében. A pontos recept, pontosabban az öntet receptje féltékenyen őrzött titok volt. Ismeretes, hogy a saláta fácánhúsból, marhanyelvből, kaviárból, salátából, rákokból, savanyúságokból, főtt tojásból készült. Más források szerint volt szarvasgomba, hal, füstölt kacsa, de természetesen nem volt burgonya, amely ma a saláta fő összetevője.
A 19. század vége felé Olivier egyik asszisztense, Ivan Ivanov megkísérelte ellopni a saláta receptjét. A pongyola előkészítése közben, teljes magányban, ahogyan megszokta, hirtelen sürgősen felhívták Olovie-t. Kihasználva a helyzetet, Ivanov becsúszott a konyhába, és meglátta az Olivier által az öntethez használt alapanyagokat és azok pontos mennyiségét. Ivanov ezután otthagyta Olivier-t, és séfként dolgozott egy moszkvai étteremben. Ott gyanúsan elkezdett kínálni egy Olivieréihez hasonló salátát, de "fővárosi saláta" néven, de a szófiai saláta öntet rosszabb minőségű volt - még mindig valami hiányzik Ivanov salátájából - mondták akkor az ínyencek. Az eredeti öltözködés pontos aránya soha nem vált ismertté.
Később Ivanov különféle kiadóknak adta el a receptet, ami hozzájárult hírnevéhez: 1905-ben bezárták a Hermitage éttermet és az Olivier család elhagyta Oroszországot (Lucien Olivier 1883-ban halt meg), és tiszteletére a saláta "Olivier" néven vált ismertté. ". Idővel népszerűsége nőtt, de mivel számos összetevője ritka, egyéb drága vagy szezonális volt, fokozatosan ezeket az összetevőket helyettesítették hétköznapibbá és megfizethetőbbé, így elérve az orosz saláta mai változatát.
Ma a saláta verisinjei főtt burgonyát, savanyúságot, tojást, hagymát, kolbászt vagy főtt húst tartalmaznak, majonézzel leöntve - ez nagyjából Ivanov salátájának változata, és csak halványan hasonlít Olivier eredetijére. Ezt a salátát minden orosz hivatalos ünnepen szolgálják fel, különösen szilveszterkor és téli ünnepeken. A kommunizmus idején a saláta elterjedt Bulgáriában. A bolgár változat burgonyát, sárgarépát, savanyúságot, borsót, tojást, húst, általában sonkát tartalmaz, majonézzel leöntve. A saláta különösen népszerű Iránban, ahol csirkét is adnak hozzá. A spanyol konyhára gyakorolt francia befolyás miatt ez a saláta ott is ismert, és tartalmaz - sárgarépát, tonhalkonzervet, tojást, borsót, sült pirospaprikát, zöld olajbogyót, burgonyát és majonézt.