Olívaolaj vagy finomított olaj a MateKitchen-től
Olívaolaj vagy finomított olaj? A kérdés Hamlet-szerűen hangzik. Csak a folytatás marad - ez a kérdés!
Az egészséges táplálkozás, a tovább élés vagy legalább a divat követése iránti vágyunkban az utóbbi időben egyre inkább szembesülünk ezzel és hasonló választásokkal. Az egészséges táplálkozással foglalkozó guruk azt tanácsolják, hogy ebben a szellemben mondjunk le, korlátozzunk, cseréljünk stb. Néha ez komoly dilemmának bizonyul - megkóstolni vagy 100 évet élni.
Olívaolajjal és olajjal nem. Tényleg nincs eset. Az "Olívaolaj vagy finomított olaj" kérdésre,
a helyes válasz a "függ".
Az olívaolaj típusától, a finomított olaj típusától és legfőképpen attól függ, milyen kulináris kezelésnek kívánja alávetni őket. Egyébként a kalória tekintetében nincs különbség közöttük - körülbelül 120 kalória egy evőkanálban mindkét zsírtípus esetében.
Ha olajról beszélünk, általában a konyhai napraforgóolajban használják a legszélesebb körben. Az olívaolajnál a tartomány sokkal nagyobb, de finomíthatatlan és finomítható is. Ez a tömegtudatban automatikusan átfedi a "káros" és a "hasznos" fogalmát.
Azaz a probléma elsődleges forrása, ha egyáltalán van probléma, a finomítás.
Az első gyártási szakaszban az összes növényi olajat ugyanúgy extrahálják.
Az alapanyagokat (magokat vagy olívabogyókat) hő közreműködésével préselik, és így a zsírt kivonják belőlük. Eddig a hasznos anyagok továbbra is rendelkezésre állnak.
A napraforgómagokból (vagy más fajokból) kivont zsír azonban romlandó, mivel oxigénjének és fényének azonnali negatív hatása van. Ezért fenntarthatóbbá kell tenni kémiai és termikus folyamatok révén, amelyek során hasznos anyagainak hatalmas része elvész. Ezenkívül elvész a szín, az aroma és a sajátos íz, amelyet az alapanyag ad.
Ha a finomításhoz nem kell folyamodni, akkor az alapanyagoknak kiváló minőségűeknek kell lenniük. Megnyomásuk után csak a kapott zsírt szűrjük le, így a "bármi" használata nem ésszerű és nem is reális lehetőség. Mivel sem vegyszerek, sem fűtés nem vesz részt a folyamatban,
minden hasznos anyag megmarad
Az olívaolajban ezek az E-vitamin, a K-vitamin, az olajsav, az értékes ásványi anyagok, például a vas, a kálium, a nátrium, a kalcium, az antioxidánsok. Ennek köszönhetően segít lassítani a sejtek öregedését, segít szabályozni a vér koleszterinszintjét, megakadályozza a gyomorfekélyeket, szabályozza az epeváladékot stb.
Ahhoz, hogy az információk teljesen helytállóak legyenek, meg kell jegyeznünk, hogy csak az alábbi olívaolaj-típusok finomítatlanok - extra szűz és szűz. A legmagasabb minőségűek is. A piacon található címkéken látható összes többi lehetőség arra utal, hogy az olívaolaj vagy finomított, vagy finomított és finomítatlan keverék. Ide tartozik az ún. törkölyolaj, könnyű olívaolaj, tiszta olívaolaj és csak olívaolaj. Arról nem is beszélve, hogy a törköly nem olívából, hanem olíva süteményből készül, és a legalacsonyabb minőségű.