Olaszok és tésztafélék; rövid történelem az évszázadok során; Leonardo Bansko étterem
Hogyan született meg a népszerű olasz tészta
Tészta hagyományos étel a világ számos nemzetének konyhájában. Olyan idősek és olyan nagy jelentőséget tulajdonítottak nekik, hogy valahol még összefonódtak a sorsról alkotott hiedelmekkel és nevekkel is.
A japánoknak például van egyfajta vékony és hosszú spagetti, amit "toshi-koshi" -nak hívnak. Japánul a jelentés évről évre halad. Minél hosszabbak, annál jobb, mert a hosszú és sikeres élet kívánsága a vendégeknek.
Sok évszázaddal az újkor előtt az etruszkok és az egyiptomiak tésztával küldték el halottaikat - hogy utat jussanak a túlvilágra. Ezt bizonyítják a Róma melletti Cerveteri városában található etruszk nekropoliszban készült képek és az egyiptomi síremlékek.
Tészta hagyományosak Kínában is. A tészta származási helyének egyik legfőbb változata Kínára, mint "szülőföldjükre" mutat.
Tehát mikor és honnan jött a tészta, nem lehet biztosan megmondani, de ma Olaszország határozottan a királynőjük. Rendkívül sokféle típussal, elkészítési módszerrel, ízekkel. Közönséges nevükön ismerik őket Olasz tészta.
A hagyományos olasz tészta megjelenése
A híres olasz tésztát tiszta praktikumból kezdték gyártani - táplálkozás céljából. Az ókori Rómában több mint 1 millió ember élt, a gabonatárolás jelentett problémát. Ha azonban lisztet készítenek és "üresen" forralják, akkor hosszabb ideig tárolják, majd főzhetik vagy süthetik adalékokkal, töltelékekkel stb.
Az első évszázadban még az olasz tésztáknak is vannak nyilvános receptjei. Mark Apicius szakácskönyve azt ajánlja, hogyan lehet friss lasagnát készíteni halakkal és egyéb ételekkel, az olasz tészta prototípusai.
A hajózás fejlődésével és a Tengeri köztársaságok a középkorban, az olasz tészta elkészítésének új módja lép be - a napon szárítással. A cél ismét a hosszabb tárolás volt a hosszú utak során. Elmondható, hogy már van rá idő hagyományos olasz tészta, elterjedt az ország egész területén.
Hatalmas sokféle tészta
Az olasz tészta lehetőségei az űrlap szerint, amely nagyban meghatározza az elkészítésük módját, több százan vannak. Vékony, vastag, rövid, hosszú, sűrű, üreges, sima, barázdált, göndör, rudakban, töltelékben rétegesen, karikában, háromszögben, spirálban…
Az olasz tészta olyan ügyes formában van, hogy éppen olyan, mint egy műalkotás - szirmok, pillangók, kagylók, harangok, kalapok, táskák, pipák, levelek és még sok más.
A nagyot különféle típusú tésztafélék a különböző régiók különböző főzési hagyományaiból származik. Az olasz nemzeti konyhában különböző típusú tésztafélék vannak ugyanazon vagy a szomszédos területekről.
Ezenkívül számos lehetőség kínálkozik a receptek cseréjére a különféle tésztákra. Például, "ala carbonara„Hagyományosan spagettivel készül, de elkészíthető fettuccinnal, linguinnal és másokkal is.
gnocchi hagyományosan burgonyatésztából készül, de már nagyon gyakori, hogy különböző tésztafajták termékeivel helyettesítik.
Különféle tésztafélék használhatók levesekhez, szószokkal vagy húslevesekkel tálalva, különféle töltelékekkel - sajt, zöldségek, hús, hal és tenger gyümölcsei, főzve, sütve.
Olasz spagetti
A sokféle tészta közül a spagetti a legnépszerűbb. Olaszországban vannak még spagetti múzeum. Tartalmaz egy érdekes dokumentumot a genovai levéltárból, egy közjegyzői okiratot. 1279. Február 4-én megerősítette, hogy van egy tészta "macaronis". És Graniano kisvárosában, nem messze Nápoly, 1502-ből származó írásos leírást fedeztek fel a tészta elkészítéséről.
Ma a tészta különféle szószokkal, fűszerekkel, sajttal, zöldségekkel, darált hússal készül. A leghíresebb fajok carbonara és bolognai.
A lasagna az egyik legrégebbi tésztafajta. Hagyományosan rétegekben van, amelyek közé raguvamártás, parmezán, béchamel töltelék kerül. Más fajok is gyakoriak - hússal, halzal, paradicsommal. Emilia-Romagna régióból származik. Ligúriában olívaolajat, sajtot és bazsalikomos mártást adnak a darált húshoz.