NIACIN (4. rész) - BULGARIAN TRIBULUS Ltd.

NIACIN (4. rész)

A gabonafélékben a niacint a niacin emészthetetlen formája képviseli, amely poliszacharidokkal észterezett nikotinsavból áll. A niacin polipeptidekhez vagy glikopeptidekhez való kötődése emészthetetlen niacinogén formák kialakulását is eredményezi. Ezeknek az emészthetetlen formáknak a mennyisége a termés típusától és a gabona érettségi fokától függ. A niacin és a niacinogének kis hányada hidrolizálható a gyomornedvvel (1,6 mg/100 g liszt) (EVM, UK, 2003). adag multivitamin-kiegészítőkben és legfeljebb 250 mg/nap csak niacint tartalmazó kiegészítőkben izomfájdalom, görcsök vagy hiperlipidémia (EVM, UK, 2003).

Hat európai országban végzett Gallup-tanulmányok azt mutatják, hogy a lakosság több mint 23% -a használ étrend-kiegészítőket. Legtöbbjük B-vitamin komplex étrend-kiegészítőt szed. Az adatok kiértékelése azt mutatja, hogy a vitamin-kiegészítők beviteléből 1,7% és 3,7% között esik a niacin (ERNA, 2004). A táblázat a kiválasztott élelmiszerek niacintartalmát mutatja.

Az elemzés módszerei

A niacin, a nikotinsav és a nikotinamid mindkét formája meghatározható cianobromiddal és szerves bázisokkal végzett kémiai reakcióval nagy teljesítményű folyadékkromatográfia (HPLC) alkalmazásával, valamint mikrobiológiai módszerekkel, különböző törzsek alkalmazásával. Niacintartalom az élelmiszerekben. A niacin tartalom mg/100 gramm termék:

• Marhahús 7.5
• Borjúhús 15
• Sertéshús 5.0
• Sertésmáj 15.7
• Hering 4.3
• Pisztráng 3.4
• Friss tej 0,09
• Olaj 0,03
• Ementáli sajt 0,18
• Camembert sárgarépa 1.57
• 0,58
• Saláta 0,32
• Paradicsom 0,53
• Karfiol 0,6
• Borsó 2.0
• Burgonya 1.2
• Alma 0,3
• Körte 0,22
• Banán 0,65
• Rozs, teljes kiőrlésű kenyér 1.8
• Búza, teljes kiőrlésű kenyér 5.1
• Pörkölt babkávé 13.7

---