Ne vigyük túlzásba fagylalttal - fejfájás és teltség - Cégek - Napló
A nyár kétségtelenül a fagylalt szezon. Óvatosnak kell lennünk az ártatlannak tűnő finomságokkal, különösen az elviselhetetlen melegben csábítóakkal. Először is, a gyakori étkezés plusz kilókhoz vezet. Másodszor, egy zsíros étkezés után elfogyasztva a plusz kilók még inkább megnőnek. Harmadszor: semmi sem okozhat váratlan fertőzést, emésztési problémákat vagy fejfájást.
Maguk a fagylaltok az emberiség hajnaláig nyúlnak vissza. Ismeretes, hogy még az európai jégkorszakban is a barlanglakók keverték a havat bármilyen édes folyadékkal, és élvezték a finomságot. Ez volt csak az első láncszem a hosszú láncban, amely ma már hatalmas ipar, milliárdos tőkével. Becslések szerint az a pénz, amelyet az európaiak egy évre a jeges finomságra vetnek, elegendő lenne a harmadik világ gyermekeinek oktatásához.
A fagylalt kritikusai azonban határozottan állítják, hogy ez könnyen hordozza a fertőző betegségeket, emésztési problémákat okoz a megfázás, a torokfájás és a fejfájás miatt. Másrészt szószólói dicsérik könnyen emészthető tápanyagait és képességét, hogy nyáron csökkenti a testhőmérsékletet.
NYALKOZIK… HŰT LEVEGŐ
A mai fagylalt mindenekelőtt… levegő. A mikroszkopikus légbuborékok adják a keverék térfogatát. A legtöbb országban kétféle terméket értékesítenek: gépi és hagyományos kézi gyártású. Maguk a fagylaltok a felhasznált alap nyersanyagok szerint különböznek: tejszín, tej vagy víz.
Egy gép esetében a levegő a teljes térfogat csaknem 70% -át teszi ki, a kézzel készítettek esetében pedig 40% -ot. A tejszín fő összetevői a zsírok és a cukor, amelyeket összekeverünk egy csomó emulgeálószerrel és más sűrítőszerrel. A tejtermék zsírokat, fehérjéket, laktózt és vitaminokat, különösen D-vitamint és kalciumot tartalmaz.
A cukor, amely a keverék 16-21% -át teszi ki, amellett, hogy a legmagasabb a tartalom százaléka és természetesen a legmagasabb a kalóriatartalma, jelentősen megnöveli a keverék térfogatát. Zsír - 5 - 12%, kalóriát és vitamint biztosít, és hozzájárul a keverék jellegzetes szerkezetéhez és a levegő hozzáadása utáni végső térfogatához.
A hozzáadott tojáspor növeli a desszert tápértékét az ovoalbumin - a fehérje fehérje - tartalma miatt. A bársonyhoz hasonlóan simítja a fagylalt szerkezetét, és lágyságot kölcsönöz neki.
A jégkrémekben vagy a vizes fagylaltokban a tejet, a zsírt és a tojást gyümölcslével és ízekkel helyettesítik, megőrzik a cukrot.