Natto erjesztett szójabab Élelmiszerek és ételek csoportjai
Natto (erjesztett szójabab) egy hagyományos japán étel, amelyet szójából készítenek, általában a Bacillus subtilis var.natto élesztő hozzáadásával erjesztik. A Natto a legnépszerűbb étel Japán keleti régióiban - Tohoku, Kanto és Hakkaido.
Halként és miso levessel készített reggeliként fogyasztják. Általában mustár karashival, szójaszószsal és japán hagymával tálalják. A Natto erős ammónia íze és illata, valamint ragadós textúrája nehéz hozzá szokni. Vannak, akik az ammónia szagát sajt és régi zokni keverékéhez hasonlítják. A textúra kemény, vastag és ragadós babnak tűnik, nem túl vonzó.
Előkészítési technológia
A Natto-t szójabab áztatásával készítik, majd forralják és hozzáadják a keverékhez a Bacillus subtilis nevű baktériumokat, majd 40 fokos hőmérsékleten fermentálódnak 24 órán keresztül. Ezután 1 hétig hűtőszekrényben tároljuk, hogy megkapjuk a jellegzetes Natto ragadósságot.
Tápérték
100 gramm tartalmaz:
- 210 kalória;
- 12,5 gramm szénhidrát;
- 11 gramm zsír;
- 17 gramm fehérje;
- 5 gramm rost.
A Natto tápértéke más, mint a nyers szója. Elveszíti az A-vitamint és néhány más vitamint és ásványi anyagot a főzési folyamat során. A Natto kalóriatartalma alacsonyabb, mint a nyers szójababé, valamint alacsonyabb a nátriumtartalma, amely általában sok más szójatermékben van jelen nagy mennyiségben.
A Natto nem tartalmaz koleszterint, és kiváló kalcium-, vas-, fehérje-, magnézium-, B6-, E-, B2- és káliumforrás. A japánok tojással együtt fogyasztják, rizzsel fogyasztják. A Natto a leggazdagabb természetes K2-vitamin-forrás, amely segíti a véralvadást és hasznos a csontok egészségének megőrzésében. Az erjesztett szójabab tál izoflavonokat tartalmaz, amelyek elősegítik a hormonok és a lecitin egyensúlyát, szabályozzák a bélműködést, kiküszöbölik a baktériumokat és az ember felépül a fáradtságtól. Ezenkívül a termék magas enzimtartalommal rendelkezik, ami megakadályozza a magas vérnyomást és megszünteti a vérrögöket.
Egészségügyi előnyök
Bár Natto első ránézésre nem vonzó megjelenésű, tele van sok hasznos tápanyaggal.
Gazdag fehérjében, rostban, omega-3 zsírsavakban és mérsékelt mennyiségű C-vitaminban. Remek vas-, mangán-, magnézium-, réz- és cinkforrás. kálium és kalcium. Foszforra és kalciumra van szükség a fogak kialakulásához és a csontok felépítéséhez, a magnézium, a kalcium és a kálium pedig segít a vérnyomás szabályozásában.
A fermentációs folyamat a natokináz enzimet termeli, amely elősegíti a test képességét a vérrögképződés megelőzésére. A Natto rendszeres fogyasztása csökkenti a csontritkulás esélyét.
Zsírban oldódó K-vitamin forrása
A Natto a leggazdagabb K-vitamin-forrás. A K2-vitamin felelős a csont ásványi sűrűségének megőrzéséért a csontritkulásban szenvedő posztmenopauzás nőknél. A K-vitamin számos anyag - K1-vitamin (filokinon), K2-vitamin (prenil-menakinon) és K3-vitamin (szintetikus menadion) csoportja. A K1-vitamin megtalálható a növényi élelmiszerekben, és a zöldségfélék a legjobb forrása ennek a vitaminnak.