Napi 200 gramm fehérje ételre van szükségünk
A fehérjék olyan nagy molekulák, amelyekre a sejtjeinknek megfelelő működéshez szükségük van. Aminosavakból állnak. Testünk felépítése és működése tőlük függ. A test sejtjeinek, szöveteinek és szerveinek szabályozása ezek nélkül nem történhet meg.
Az izmok, a bőr, a csontok és az emberi test egyéb részei jelentős mennyiségű fehérjét tartalmaznak, beleértve az enzimeket, a hormonokat és az antitesteket. A fehérjék neurotranszmitterként is működnek. A hemoglobin, amely a vér oxigénhordozója, fehérje - írja az medicalnewstoday.com oldal.
Aminosavak és fehérjék
Az aminosavak a fehérje építőkövei. Körülbelül 20 aminosav van. Millió különböző módon rendezhetők el, hogy millió különböző fehérjét hozzanak létre, amelyek mindegyike sajátos funkcióval rendelkezik a testben. A szerkezetek az aminosavak kombinációjának szekvenciájától függően különböznek.
A 19 különböző aminosav, amelyet a szervezet a fehérjék szintéziséhez használ fel: alanin, arginin, aszparagin, cisztein, glutaminsav, glutamin, glicin, hisztidin, izoleucin, leucin, lizin, metionin, fenilalanin, prolin, szerin, treonin, triptofán, tirozin és valin. Az aminosavak olyan szerves molekulák, amelyek szénből, hidrogénből, oxigénből, nitrogénből és néha kénből állnak.
A fehérjék típusai
Háromféle fehérjetartalmú étel létezik:
• Teljes fehérje: ezek az ételek tartalmazzák az összes esszenciális aminosavat. Főleg olyan állati eredetű ételekben találhatók meg, mint a hús, a tejtermékek és a tojás.
• Hiányos fehérjék: ezek az ételek legalább egy esszenciális aminosavat tartalmaznak, ezért hiányzik a fehérje egyensúlya. A növényi élelmiszerek, például a borsó, a bab és a gabonafélék többnyire hiányos fehérjét tartalmaznak.
• Kiegészítő fehérjék: ezek két vagy több olyan élelmiszerre vonatkoznak, amelyek hiányos fehérjéket tartalmaznak, és amelyeket az emberek kombinálhatnak a teljes fehérje leadására. Ilyen például a rizs és a bab vagy a mogyoróvajas kenyér.
Mit csinálnak a fehérjék?
A fehérjék szinte minden biológiai folyamatban szerepet játszanak, és funkcióik jelentősen eltérnek egymástól. A fehérjék fő funkciója a testben a szövetek felépítése, megerősítése vagy helyettesítése. Ezek lehetnek kollagén, inzulin, hemoglobin, enzimek, például amiláz. Ezek mind fehérjék. A keratin egy szerkezeti fehérje, amely erősíti a védőbevonatokat, például a hajat. A kollagén és az elasztin strukturális funkcióval is bír, és támogatja a kötőszövetet. Az enzimek többsége fehérje és katalizátor, ami azt jelenti, hogy felgyorsítják a kémiai reakciókat. Szükségük van az emberi sejtekben történő légzéshez vagy a növények fotoszintéziséhez.
Források
A fehérje az egyik fő tápanyag vagy makrotápanyag az emberi étrendben. De nem minden fehérje, amit megeszünk, fehérjévé válik a testünkben. Amikor az emberek aminosavakat tartalmazó ételeket fogyasztanak, lehetővé teszik a test számára a fehérjék szintetizálását. Ha nem fogyasztunk bizonyos aminosavakat, nem szintetizálunk annyi fehérjét, hogy testünk megfelelően működjön.
Kilenc esszenciális aminosav létezik, amelyeket az emberi test nem szintetizál, ezért táplálékból kell származniuk. Minden étkezési fehérje tartalmaz minden aminosavat, de más arányban. A zselatin azért különleges, mert egyes aminosavak nagy részét tartalmazza, de nem a teljes tartományban.
A kilenc bázissav, amelyet az emberi test nem szintetizál, a következők: hisztidin, izoleucin, leucin, lizin, metionin, fenilalanin, treonin, triptofán és valin. Azokat az ételeket, amelyek ezt a kilenc esszenciális savat körülbelül azonos arányban tartalmazzák, teljes fehérjéknek nevezzük.