Nai; a furcsa ételeket, amelyeket az orosz cárok fogyasztanak
Az oroszországi külföldi vendégeket meglepik azok a furcsa, de finom ételek, amelyeket az orosz cár asztalánál látnak és megkóstolnak.
Sült hattyúk, halból faragott disznók, sózott szilva és medvemáj - az orosz cárok legfurcsább ételeit szedtük össze.
Sült hattyúk - a moszkvai cárok kedvence
Szörnyű Iván ünnepe "Alexandrova Sloboda" rezidenciájában Jurij Szergejev
Amikor 1526-ban Zsigmond von Herberstein, Ausztria oroszországi nagykövete Vaszilij III moszkvai nagyherceg udvarába került, meghívást kapott egy lakomára, ahol először sült hattyúkat látott, amely étel Moszkva uralkodói büszkék voltak.
Herberstein írja: „Kezdetben alkoholt hoztak, amelyet [az oroszok] mindig isznak a vacsora elején; aztán sült hattyúkat hoztak, amelyeket általában első fogásként a vendégek elé tettek, valahányszor húst esznek. Közülük hármat a herceg elé állítottak, aki késével megszúrta őket, hogy megpróbálja ki a legjobb és kit szeretne jobban, és azonnal elrendelte, hogy vigyék el őket. A hattyúkat kisebb tányérokba helyezték, miután darabokra osztották őket. "
Zsigmond von Herberstein (1486-1566) Közkincs
Herberstein megjegyzi, hogy hattyúhús fogyasztásakor az oroszok ecettel, sóval és borssal készített mártást adnak hozzá. A hattyúkat királyhoz méltó ételnek tekintik. Tehát, ha a vendégek nem elég nemesek és fontosak, sült hattyúkat nem szolgálnak fel nekik. Eközben ez az étel minden nagyobb ünnepen a király személyes asztalán van. A hattyúkat gyakran aranylappal borított csőrrel tálalják.
De a sült hattyúkészítés titka idővel elvész. A 19. században Szergej Aksakov író és vadász ezt írta: „Nem értem, miért tartják nagy fejedelmeink és királyaink a hattyúkat finom és megtisztelő ételnek. Azokban a napokban biztosan tudtak egy jobb módszert a húsának puhábbá tételére.
A cár ünnepe a Moszkvai Kreml fazettált palotájában, 1673. Közkincs
Feltételezzük, hogy a sült hattyúkat ecetben és/vagy joghurtban pácolták, majd orosz kemencében főzték - csak állandó melegítés, nyílt tűzön történő pörkölés nélkül teheti szaftossá a madár húsát. De ez a recept már elveszett.
A Telnoe halból készült hús!
Óriás tokhalE. Meyer
Évente 200 napig tartózkodnak az orosz ortodox hívek. A királyok és a nagyhercegek ugyanezt teszik, mint az összes többi orosz. De amikor a királyi palotában lakoma van - például a királynő névnapja vagy a koronázás évfordulója - a böjt napjára esik, akkor milyen "elit" ételek lesznek hús helyett, ami a böjt alatt tilos? Nos, az oroszok megtanulják a halhúst. Telnoe-nak hívták - "testhez hasonlít", oroszul lefordítva.
Így írja le Paul, az aleppói fődiakónus, aki 1654-1656-ban látogatott Moszkvába: formák, mint a bárányok és a babalibák, és a növényi olajban mély serpenyőkben forralják, hogy teljesen megsüljenek ... Az íze kiváló - valódi bárányt könnyen meg lehet enni. "Bernhard Tanner, a cseh utazó 1678-ban azt írta, hogy képes kakast, csirkét, libát és kacsát csinálni azáltal, hogy a halak hasonlítanak ezekre az állatokra. ”Olga és Pavel Syutkin orosz ételtörténészek nem találnak hasonló ételeket a világ egyetlen konyhájában sem, ezért ez egy egyedülálló orosz étel.