MOST - A savanyú káposzta meghitt varázsa
Ma már senki sem emlékszik arra, hogy december első napjaiban, pontosan három évvel ezelőtt Kostov miniszterelnököt jelölték az Év embere címre, és hogy a díjátadó ünnepségen kacéran elmagyarázta, hogy nem érzi magát méltónak a díjra, mert nem sikerült nyomja össze a savanyú káposztát. Nem csak a megjegyzést, magát Kosztovot is elfelejtik (hacsak az ügyészség másként nem dönt) azok az emberek, akik akkor csodálták őket, és akik nem mulasztják el elkapni káposztájukat minden tél küszöbén. A történelem, valamint az egyszerű ember léptékében a politikai konjunktúra és a hírnév nem állandó, míg a savanyú káposzta örök. Rendkívül fontos termék. Vitathatatlan európai érték is, amelyet a hidegháborús években Kelet és Nyugat külön-külön alaposan figyelembe vett.
A Brassica oleracea L. var. capitata L., vagy fejkáposzta, Európából származik. Vad formáit a Földközi-tengeren és az Atlanti-óceán partvidékén találták meg. A termesztés kezdete pontosan nem ismert. Az biztos, hogy az őskortól kezdve jelen volt az asztalon. Még Karthágó könyörtelen ellenségeként, a "Mezőgazdaságról" című értekezés szerzőjeként, Mark Portius Idősebb Cato (Kr. E. 234-149) római szenátor is meglehetősen kedvesen beszélt róla. "Nyersen fogyassza, tanácsolja, vagy főzve. Ha nyersen akarja enni, áztassa ecettel, utána jól emészthetővé válik. Nagyon hasznos ebéd előtt enni egy kis káposztát." Görög és római szerzők, például Theophrastus (Kr. E. IV. Század) és Plinius (Kr. U. I. Század) szövegeiből ítélve, az ókorban egy tucat különböző káposztafajtát ismertek.
De ha a friss káposzta eredete általában egyértelmű, a tudományban még mindig hatalmas fehér foltok vannak a savanyú káposzta témában. Ez a káposzta pedig valami külön faj, külön kultúra. Az amerikai tudósok ötvenes évekbeli tanulmánya szerint, amelyet a francia Revue de la Conserve folyóirat publikált, ez a civilizációs eredmény Kínából származik. Mivel néhány régi kínai szövegben megemlítették, hogy a savanyú káposzta és a rizs volt azoknak a munkásoknak a fő étele, akik a Kr. E. 3. században megépítették a kínai nagy falat. Ez az állítás nem komoly. Maga a kínai nagy fal egyik fő feladata a birodalom bezárása és a külvilágtól való elkülönítése volt. Így meg kellett őrizni a kínai civilizáció nagy titkait, amelyek között, úgy tűnik, a savanyú káposzta is volt.
Más szerzők úgy vélik, hogy a barbár inváziók a III-V. Században Közép-Európában ismerték meg. Logikusabb feltételezni, hogy a savanyú káposzta technológiáját a szlávok adták át. Kelet-Európában a róla szóló információk sokkal korábbiak. A németek először a rómaiaktól tanultak meg nyersen fogyasztani, de csak savanyú káposztával kezdett formálódni a német nemzeti konyha. A szlávok a maguk részéről átvették a németektől a szót erről a zöldről. Az orosz "káposzta" név egy német fajta nevéből származik - saput (fej). Németországból a savanyú káposzta bejutott Franciaországba, és véglegesen a francia nemzeti konyhában telepedett le. A híres elzászi étel choucroute neve a német savanyú káposztából származik - "savanyú káposzta". Maga az étel meglehetősen hasonlít a Bansko kapamához - savanyú káposztából készül, többféle hússal, füstölt kolbásszal és fűszerekkel. Miután elfoglalta ezt a német kulináris erődöt, a franciák nem mulasztottak el enyhe rosszindulatot mutatni. A choucrouter ige az "enni savanyú káposztát" szó szerinti jelentése mellett átvitt jelentéssel is bír - "németül beszélek, németekkel élek".