Mit tud a tojásról
A tojások a legértékesebb élelmiszerek közé tartoznak. Magas ízük, tápértékük és jó emészthetőségük miatt széles körben használják az egészséges emberek étlapján. Különféle diétás ételek elkészítésére is használják őket. A tojások tápértékét a fontos, kiegyensúlyozott tápanyagok jelenléte okozza bennük.
A tojás ehető része körülbelül 13% fehérjét, 12% zsírt, esszenciális zsírsavakat, lecitint, koleszterint, vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaz. A tojástartalmú makroelemek közé tartozik a foszfor, a vas és a kalcium, a mikrotápanyagok pedig jód, réz és kobalt. A tojások retinolt, riboflavint, piridoxint és tokoferolt tartalmaznak. A nyers tojásfehérje úgynevezett tripszin-gátló anyagokat tartalmaz, amelyek csökkentik a fehérjék emésztéséért felelős enzim aktivitását. Ez a folyamat viszont csökkenti az emésztőrendszer mirigyeinek szekréciós funkcióját, ezért a nyers tojásfehérjét használják gyomor- és nyombélfekély gyógymódjaként. A nyers tojásfehérje hatással van a H-vitaminra (biotin), amely az asszimilációhoz hozzáférhetetlenné válik. ezért A biotin-hypovitaminosis kockázata miatt a nyers tojás napi fogyasztása nem ajánlott. A tojássárgája körülbelül 11% fehérjét, 11,5% lipidet, 1,1% többszörösen telítetlen zsírsavat és 1,5-2% koleszterint tartalmaz. Nyers formájában koleretikus hatása van, krónikus kolecisztitisz és epe stagnálása esetén ajánlott a hólyagban.
A tojássárgája nagy mennyiségben tartalmaz kolint, A-, D-, E-vitamint és karotint, valamint B-vitaminokat. A foszfolipidtartalom körülbelül 10%, itt főleg a vegyület képviseli őket liketin. Ismeretes, hogy a lecitin stabilizálja a lipid anyagcsere folyamatait a szervezetben, ami a vér koleszterinszintjének csökkenéséhez vezet. Ezért a tojások viszonylag magas koleszterintartalma ellenére nem ellenjavallt érelmeszesedésben szenvedő emberek számára (korlátozott fogyasztással, legfeljebb heti 2-3 fogyasztással). Az aktív életmódot folytató érelmeszesedés jelei nélküli emberek megengedett normája napi 2 tojás.