Miso - leves és fűszerezés
A Miso egy hagyományos japán fűszer, amely a Miso leves nevet adta, amely ugyanolyan népszerű és gyakran készül Japánban, és nem csak.
A Miso erjesztett rizsből, árpából, szójából készül, sóval és egy speciális gombafajjal - "kohi" kombinálva. Néhány miso recept nem tartalmaz szóját, de a legnépszerűbb miso szójababot tartalmaz. Az ezen összetevők összekeverésével nyert termék finom paszta, amelyet szószok készítésére használnak, leggyakrabban zöldséges és húsos ételekben tölti be a fűszer funkcióját. A Japánban népszerű miso levest "misoshiru" -nak hívják (szó szerinti fordítás angolból).
A Miso rendkívül hasznos fűszer, mert sok vitamint és fehérjét tartalmaz, amelyek, mint tudjuk, fontos szerepet játszanak az egészséges táplálkozásban. A fűszer már régen ismert volt, de ma is ugyanolyan népszerű.
A miso íze sós, de hasonlóan a miso fűszer aromájához, a receptben szereplő összetevőktől függően változik. Maga a fermentációs folyamat is hatással van. A miso fajok leggyakrabban ismert íze; sós, sós, édes, földes, sőt gyümölcsös. Természetesen a kínai konyha azonnal reagál a kulináris kihívásokra, és elkészíti saját miso fűszerének megfelelőjét, amelyet "taukónak" hívnak (szó szerint angolul).
Ha egy kicsit visszatekintünk a történelembe, akkor eljutunk a miso eredeti változatához, amely gabonából készült sós fűszer volt. A japán fűszer eredeti receptje nem teljesen világos. Egyes jelentések szerint a szójaszószt, a mai miso előfutárát, már a Kr. E. 3. században gyártották és terjesztették a mai Japán földjein. Ma a miso-t exportált mennyiségben állítják elő, és otthoni termelése szinte nincs.