Minden, amit tudnia kell a tofu-ról - BgMedBook
A tofu szójaszószból készül. Természetesen gluténmentes és alacsony kalóriatartalmú. Nem tartalmaz koleszterint, kiváló vas- és kalciumforrás.
Fontos fehérjeforrás, különösen a vegánok és a vegetáriánusok számára.
Izoflavonokat is tartalmaz, például fitoösztrogéneket. Az izoflavonok ösztrogén-agonista vagy ösztrogén-antagonista tulajdonságokkal bírhatnak. Segíthetnek bizonyos típusú rák, szívbetegségek és csontritkulás megelőzésében. A túlzott fogyasztás azonban bizonyos kockázatokhoz vezethet.
A tofut a szójatej alvadásával készítik, hogy túrót készítsenek. A koagulátumokat ezután a tofunak elismert kocsonyás fehér tömbökbe préselik.
Az MNT Tudásközpont ezen szolgáltatása a népszerű ételek egészségügyi előnyeiről szóló cikkgyűjtemény része.
Gyors tények a tofu-ról
Íme néhány kulcsfontosságú dolog a tofuval kapcsolatban. Részletesebben a fő cikkben található.
- A tofu fontos fehérjeforrás sok vegetáriánus és vegán számára.
- Ez segíthet a "rossz" LDL-koleszterinszint csökkentésében.
- A menopauza néhány tünete esetén enyhítést nyújthat.
- Egy blokk tofu 177 kalóriát tartalmaz.
Előnyök
Úgy tűnik, hogy a különféle növényi ételeket tartalmazó étrend hozzájárul az általános egészségi állapothoz és jóléthez, és alacsonyabb a kockázata olyan betegségeknek, mint az elhízás, a cukorbetegség és a szívbetegségek.
Javíthatja a bőrt és a hajat, növelheti az energiát és hozzájárulhat az egészséges testsúly fenntartásához.
A vizsgálatok összekapcsolják a tofut a magas izoflavonszinttel, és számos, az életkorral és az életmóddal összefüggő betegség alacsony kockázatával járnak.
1. Szív- és érrendszeri betegségek
A szója izoflavinokról kiderült, hogy alacsonyabb a "rossz" LDL-koleszterin szintje, bár úgy tűnik, hogy nem növelik a HDL vagy a "jó" koleszterin szintjét.
Tanulmányok azt mutatják, hogy a napi szójafogyasztás csökkentheti a szív- és érrendszeri betegségek kockázati mutatóit, beleértve a súlyt, a testtömeg-indexet (BMI) és az összkoleszterint. Az FDA napi 25 gramm szójafehérjét határozott meg a koleszterinszint befolyásolásához szükséges minimális bevitelként.
A tofu fogyasztása az állati fehérje alternatívájaként segíthet az LDL-koleszterinszint csökkentésében. Ez viszont csökkenti az érelmeszesedés és a magas vérnyomás kockázatát.
2. Mell- és prosztatarák
Számos klinikai és kísérleti vizsgálat szerint a szójaban a domináns izoflavon genistein antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik, amelyek gátolhatják a rákos sejtek növekedését.
A múltban zavart volt a szójafogyasztás biztonságossága az emlőrák diagnosztizálása után. Az izoflavonok kémiai szerkezete hasonló az ösztrogénéhez, és az ösztrogén magas szintje növelheti az emlőrák kockázatát.
Azonban a közepes mennyiségű, vagy kevesebb, mint napi két adag teljes szójaétel fogyasztása nem befolyásolja a tumor növekedését vagy az emlőrák kialakulásának kockázatát.
Ehelyett egyre több bizonyíték áll rendelkezésre arról, hogy a rendszeres szójabevitel csökkentheti az emlőrák kiújulását. A bizonyítékok azonban még nem elég erősek ahhoz, hogy a szóját ajánlják az összes mellrákban túlélőnek.
A kutatók további kutatásokat kérnek a genisztesztin működésének, terápiás felhasználásának és biológiai hozzáférhetőségének, illetve a szervezet mennyire képes felszívódásának megerősítésére.
3. 2-es típusú cukorbetegség
A 2-es típusú cukorbetegségben szenvedők gyakran vesebetegséget tapasztalnak, ami miatt a szervezet túlzott mennyiségű fehérjét választ ki a vizelettel.
Egy tanulmány tanúsága szerint azok, akik étrendjükben csak szójafehérjét fogyasztanak, kevesebb fehérjét szabadítanak fel, mint azok, akik csak állati fehérjét fogyasztanak.
A kutatók szerint ez előnyös lehet a 2-es típusú cukorbetegségben szenvedő betegek számára.
4. Veseműködés
A fehérje és különösen a szójafehérje javíthatja a veseműködést, és előnyös lehet a dialízis vagy veseátültetés alatt álló emberek számára.
Kilenc vizsgálat metaanalízise kimutatta a szója pozitív hatását a krónikus vesebetegségben szenvedők egyes biomarkereire.
Ennek oka lehet fehérjetartalma, de a vér lipidszintjére gyakorolt hatása is.
5. Csontritkulás
A szója izoflavonok segíthetnek csökkenteni a csontvesztést és növelni a csont ásványi sűrűségét, különösen a menopauza után. A menopauza néhány más tünetéről szintén beszámoltak csökkenésről.