Mik azok a transzzsírok, és károsak-e egészségünkre; Nutrima
Mik azok a transzzsírok, és károsak-e egészségünkre?
A transz-zsírok, más néven transz-zsírsavak, a telítetlen zsírok egyik típusa. Két fő típusra oszthatók: azokra, amelyek természetesen előfordulnak a természetben, és azokra, amelyek iparilag jönnek létre.
A természetes transzzsírok elsősorban kérődzőkből származó húsban és tejtermékekben találhatók. Kis mennyiségben ezek megtalálhatók marhahúsban és bárányban, valamint tejben, sajtban és vajban. Ezek az összegek meglehetősen kicsiek - az összes rendelkezésre álló zsír 2–4% -ában vannak, és nem kell, hogy nagyon aggódjanak minket. Mégis jó tudni róluk, és szem előtt tartani ezeket a termékeket.
A második típusú transzzsírok azok, amelyeket mesterségesen extrahálnak. Iparilag részleges hidrogénezéssel állítják elő őket. Egy másik név, amelyen ezek a zsírok is ismertek, a részlegesen hidrogénezett zsírok. Ezekre a transz-zsírokra szokták hivatkozni, amikor a transz-zsírokról a sajtóban beszélnek és írnak. Ők is azok a fajok, amelyeknek jobban kell aggasztanunk minket.
A részben hidrogénezett transzzsírokat széles körben használják az élelmiszeriparban. Ez azoknak a tulajdonságoknak köszönhető, amelyeket ezek a zsírok adnak az élelmiszereknek, amelyekben felhasználják őket.
A részben hidrogénezett transzzsírok sok cukor és sós termék ízét és textúráját javítják, meghosszabbítják a csomagolt termékek eltarthatóságát, lényegesen olcsóbbak, és a gyorséttermek széles körben használják őket, mert olcsóbbak és újrafelhasználhatók.
A transzzsírok károsak?
A transzzsírok, különösen az ipari úton előállított zsírok, rendkívül károsak az egészségünkre. Bizonyított, hogy a transzzsírok negatív hatása koleszterinszintünkre kétszer olyan rossz, mint a telített zsírok negatív hatása.
Transzzsírok fogyasztása:
- Növeli a rossz koleszterin (LDL) szintjét és csökkenti a jó koleszterin (HDL) szintjét
- Növeli a szabad trigliceridek szintjét a vérben
- Növeli a szív- és érrendszeri betegségek kialakulásának kockázatát
- Növeli a metabolikus szindróma kialakulásának kockázatát
- Növeli bizonyos típusú rák kialakulásának kockázatát
- Növeli a 2-es típusú cukorbetegség kialakulásának kockázatát
- Növeli a fertőzések kialakulásának kockázatát
- Növeli az Alzheimer-kór kialakulásának kockázatát
- Növeli a depresszió kialakulásának kockázatát
- Csökkenti a nők termékenységét
- Májműködési zavarhoz vezet
- A pattanások kialakulásához vezet
- Elhízáshoz vezet
Transzzsírok az élelmiszerekben
A múltban az egyedüli transzzsírok természetesek voltak. A 20. század utolsó évtizedeiben és a 21. század elején azonban az iparilag előállított transzzsírok fogyasztása drámaian megnőtt.