Miért nem szenvednek elhízástól a francia gyerekek Az első hét
Az egyik legjellemzőbb elv az, hogy az iskolákban félkész termékeket nem szállítanak vagy a menübe felvenni kívánt üres részeket. A fagyasztott félkész termékeket nem lehet megtalálni, egyszerűen tilos. Az iskoláknak azt a politikát kell betartaniuk, hogy a gyümölcs -, zöldség -, hús - és tejtermékellátást 2010 - ig kell biztosítani helyi termelők a régióból vagy a legközelebbi régióból/ha nem a régióból /.
Kétnaponta kötelező, az iskoláknak legalább egy ételt kell tartalmazniuk a menüben, amely teljes egészében biotermékekből áll, és havonta egyszer egy teljes napi menüt, teljes egészében biotermékekből. Szinte az összes ételt a helyszínen, a konyhában készítik el. A menüt az iskolában két hónappal előre elkészíti a menza vezetősége, és jóváhagyja speciális táplálkozási szakember, az iskolában dolgozik.
Egy másik nagyon fontos elv az, hogy az oktatási minisztérium a francia táplálkozási szakemberek ajánlására bevezeti minimális etetési idő 30 percig, ezzel megmentve a gyermekeket az emésztési zavaroktól, puffadástól, kellemetlenségektől stb. A gyerekek nyugodt környezetben és lassan étkeznek.
Bizonyos ételek és italok, valamint az ételek feldolgozásának módjai korlátozottak. Például az egyetlen ital, amelyet minden iskolai végzettségű gyermek számára kínálnak, az víz - szűrt vagy koppintson. A szénsavas italok és a természetes gyümölcslevek tilosak. A ketchupot csak hetente egyszer lehet kiszolgálni, sőt néhány iskola úgy dönt, hogy nem teszi meg. Korlátozott a kiszolgált ketchup mennyisége, még ezen az egy napon is. A program szerint a sült ételeket havonta csak háromszor lehet felszolgálni a nagyobb osztályokba tartozó gyermekek számára, az alapfokú gyermekek számára ez nem megengedett.