Mi az a kefir
A kefir hazája Közép-Ázsia, Tibet, Mongólia. Az egészséges tejital-kefir a volt szovjet köztársaságokban is nagyon népszerű.
Mi az a kefir?
A kefir egy erjesztett ital, amelyet szilárdról folyékony tejre és kefirszemekre való áttéréssel állítanak elő. A tej lehet tehén, juh, kecske. A lótej felhasználásakor az italt koumissnak hívják. A kefirszerű kefirszemcsék hasznos baktériumokból és élesztőből állnak, és gazdag cukrokban, lipidekben és fehérjékben. A bab hasznos ásványi anyagokat és vitaminokat tartalmaz. A kefir joghurtillatú.
A kefir vagy a tibeti gomba akkor erjesztheti a tejet, ha csak megfelelő módon termesztik. A kefirnek állandó gondozásra van szüksége. A kefirbab nem tolerálja a szennyeződéseket és más baktériumokat. A mellbimbók gyorsan elsötétülnek és elpusztulnak.
Hogyan készítsünk kefirt
A tej erjesztése előtt a szivacsot gondosan meg kell mosni hideg vízzel, anélkül, hogy feltörné. Egy evőkanál kefirbab kb. Másfél liter tejet fermentálhat. A gombát és a hideg tejet a térfogatának 2/3-áig tartályba helyezik, mert a gomba megnő. Először adjuk hozzá a tejet, majd egy nem fém kanállal adjuk hozzá a szivacsot. A tibeti gomba szintén ellenáll a hőmérsékletnek. Az erjesztésre legalkalmasabb hőmérséklet 22 fok. A tartályt nem szabad szorosan lezárni. Ha szénsavas italt szeretnénk kapni, időről időre meg kell ráznunk a tartályt. Így az ital szénsavas és ritkább lesz. Ha a kefir jól megerjed, a tetején vastag réteg képződik. Hogy készen áll-e az ital, megtudjuk, ha az edényt kissé megdöntjük, és a tej elválik az edény falától. Fémtartályokat, szűrőket és kanálokat nem szabad használni.
A kész kefir egy éjszakán át érlelődik a hűtőszekrényben, és készen áll a fogyasztásra. Ezután a kefirszemeket egy kanállal eltávolítjuk. Eleinte az ital sűrű, majd tejsavóra és túróra oszlik. A kefir bármely szakaszban bevehető. Az erjesztett ital körülbelül egy hétig tárolható. Nem kell hűtőben tartani, kivéve, ha nagyon forró. Minél tovább marad, annál savasabb és szénsavasabb lesz a másodlagos erjedés eredményeként. Az első nap hashajtó hatású, míg néhány nap ellenkezőleg. A kefirt egy teáscsészében fél órával reggeli előtt vagy éjszaka lefekvés előtt veszik be. A tejital hashajtó hatása miatt este jó inni. Amikor eredetileg kefirt szed, a test reagálhat. Az erjesztett ital 20 napos fogyasztása után a feszültség elmúlik, és két hónapon belül néhány panasz megszűnik. A kefir 20 napig részeg, majd 10 napig pihent. Néhány hónap múlva a gomba pihenőt kap. A kefirbabot hideg vízzel mossuk, és körülbelül 24 órán át hűtőszekrényben szűrt vízzel ellátott edényben vagy tejoldatban hagyjuk, amelyet 10 naponta cserélünk.