Mi a Vidám Szakács Marcipán Kulináris Fóruma

Mi az a marcipán?

Vélemény: Pál »2011. január 1., szombat, 11:03

Vélemény: remiva »2011. január 1., szombat, 19:20

Alig tudja pontosan megmondani, hogy mikor, honnan és hogyan jött a marcipán. Ennek a finomságnak az eredetét az idő rejtélye takarja, és valószínűleg ezért vannak különféle történetek. Ismeretes, hogy az ókortól kezdve a mediterrán országokban, de Indiában is volt olyan gyakorlat, hogy a mandulát cukornádlével keverik. Információkat kaptunk arról, hogy ezt az "isteni ételt", ahogy hívták, Kr. U. 800 körül a kalifák számára fenntartották. Természetesen akkor még nem beszélhettünk a ma ismert marcipánról. Az azonban bizonyosan ismert, hogy a marcipánt mandulából készítik. Sokáig teljesen rossz elképzelésünk volt arról, hogy mi is a marcipán.

Évtizedekig a szó csokoládészerű édeset jelentett, de semmi köze az igazi marcipánhoz. Az édes kísértés gyökereit Keleten kell keresni, ahol a marcipán fő összetevői rendkívül népszerűek - a mandula és a rózsavíz. A marcipán prototípusa körülbelül 1000 évvel ezelőtt jelent meg a Földközi-tenger keleti részén, és Olaszországon keresztül jutott be Európába.

A marcipán sokáig fenntartotta a királyi udvar és az arisztokraták privilégiumát. Ennek oka nagyon egyszerű, és megtalálható a cukorban, amely akkoriban nagyon drága volt. A XVIII. Századtól kezdve azonban a cukor sokkal hozzáférhetőbbé vált a kolóniák egyre intenzívebb termesztésének köszönhetően, később pedig a cukorrépának. Így a marcipán szerényebb asztalokon kezd megjelenni, anélkül, hogy elveszítené korábbi fényét.
A marcipánt elsősorban édes csemegeként ismerik, de régi könyvekből van információnk arról, hogy erősítő tulajdonságai miatt az orvostudományban is használják.