Mi a hidrogénezés és miért káros a zsírnak?
A részleges és a teljesen hidrogénezett zsírok közötti különbségek
Valószínűleg hallottál a hidratált zsírok hipnózisáról. Mit jelent ez, ha a zsír teljesen hidrogénezett vagy részben hidrogénezett? Ez megegyezik a telített és többszörösen telítetlen zsírokkal? Hol vannak transz-zsírok?
Amit tudnia kell a zsírokról, mind a jó, mind a rosszakról, hogy bölcsen válasszon étrendet magának és családjának?
A zsír hidrogénezésének megértése
A hidrogénezés az a folyamat, amelynek során a hidrogént felhevített növényi olajba kényszerítik katalizátor, például nikkel alkalmazásával. Az olajban lévő hidrogén kényszerítése folyadékból keményebbé változtatja a kémiai szerkezetet. Az olaj lehet részben hidrogénezett vagy teljesen hidrogénezett. A részben és teljesen hidrogénezett zsírokat telített zsíroknak tekintik.
Kérdezheti, hogy az élelmiszer-gyártó miért akarja így megváltoztatni a zsírt. Ez világosabb lesz, ha ezeket a feltételeket az alábbiakban definiáljuk, de az egyik fő ok a termék sorrendjének megváltoztatása. Egy másik ok az eltarthatóság növelése.
Részleges hidrogénezés
A részben hidrogénezett olajok transz-zsírokat tartalmaznak, amelyek lágyabb olajos textúrát kölcsönöznek nekik. Az élelmiszer-gyártók részben hidrogénezett vajat használhatnak feldolgozott élelmiszerekben, pékárukban és vajmargarinban, mivel ezek hosszabb ideig tartanak, mint a szokásos vaj, és az édességeknek adják az állagukat.
A részben hidrogénezett olajok előnyösek voltak a hidrogénezési folyamat során keletkező transzzsírok miatt. A szomorú rész az, hogy a részben hidrogénezett növényi olajokat eredetileg a telített zsírok egészségesebb alternatívájának gondolták, amelyek némelyike a szív- és érrendszeri betegségekkel függ össze.
De kiderült, hogy a transzzsírok még rosszabbak, mint a telített zsírok.
A részben hidrogénezett zsírokban található transzzsírok növelik az LDL-koleszterinszintet (rossz megjelenés), ugyanakkor csökkentik a HDL-koleszterinszintet (jó megjelenés). Tehát a transzzsírok fogyasztása növeli a szívbetegségek és a stroke kockázatát. Ez összefügg a 2-es típusú cukorbetegség kialakulásával is.
A részben hidrogénezett zsírok melegítése és újrafelhasználása szintén problémát jelenthet, a tanulmányok szerint a transz-zsírok mennyisége megnő, ha a részlegesen hidrogénezett zsírokat 180 ° C-tól 220 ° C-ig melegítik. Nem mindegy, hogy melyik melegítési módszert alkalmazzák.
A transzzsírokat elég rossznak tartják ahhoz, hogy felkerüljenek a "Táplálkozási tények" címkékre, és egyes helyeken használatuk tilos. Ha olyan területen él, ahol a transz-zsíros ételeket nem kell címkézni, keresse meg a címkén a „hidrogénezett” vagy „részben hidrogénezett” szavakat.
Teljes hidrogénezés
Az olajok teljes hidrogénezése keményíti őket, mint a húsban található telített zsírok. A teljesen hidrogénezett olajok valószínűleg jobbak az Ön számára, mint a részlegesen hidrogénezett olajok, de nem mondanánk, hogy ezek jót tesznek az egészségének - talán kevésbé veszélyes a jobb módja annak, hogy ezt mondjuk -, mert nem tartalmaz transzzsírt.