Mi a glutén - funkciók, ételek és szövődmények; Nutrima
Mi a glutén és milyen ételeket tartalmaz?
A glutén több fehérje közönséges neve, amelyek főleg a búzában, az árpában és a rozsban találhatók meg. A glutén neve a latin "Glutén" szóból származik, ami ragasztót jelent.
A glutént alkotó fő fehérjék a prolamin és a glutelin. A glutén megtalálható a mellbimbó endospermiumában. Rugalmasságot ad a tésztának, és segít megőrizni alakját az emelkedés során.
Mely ételek tartalmaznak glutént?
A glutént tartalmazó fő élelmiszerek a búza, az árpa és a rozs. A zab gabona, amely nem tartalmaz glutént. Gyakran azonban gluténnel szennyezett, mivel ugyanazokban a helyiségekben dolgozzák fel, mint a búzát, az árpát és a rozst. Annak érdekében, hogy a megvásárolt zab gluténmentes legyen, keresse meg a "Gluténmentes" vagy "Gluténmentes" kifejezést.
- Búza és belőle készült ételek - kenyér, tészta, durum, búzadara, búzadara, kuszkusz, bulgur, tönköly, liszt, pékáruk, gabonafélék, levesek, szószok
- Árpa és belőle készült ételek - maláta, sör, sörélesztő, gabonafélék, levesek
- Rozs és belőle készült ételek - kenyér, sör, gabonafélék, liszt, rozstej
- A tritikálé - a búza és a rozs mesterséges hibridje - kenyér, spagetti, liszt
- Szennyezett gluténzab és belőle készült ételek - kenyér, gabonafélék, müzli, zabpehely
Glutént nem tartalmazó gabonafélék
- Rizs
- Hajdina
- Quinoa
- Bársonyvirág
- Kukorica
- Köles
- Cirok
- Tef
- Mandulaliszt
- Kókuszliszt
- Borsóliszt
- Szójaliszt
A gluténbevitelhez kapcsolódó szövődmények
Világszerte a lakosság mintegy 14% -a allergiás vagy valamilyen mértékben érzékeny a gluténre. Ezekben az emberekben a glutént tartalmazó ételek fogyasztása súlyos autoimmun rendellenességekhez vezethet.
Ezek a reakciók hatással vannak a gyomor-bél traktusra, aminek következtében a bél nyálkahártyája összehúzódik, a bélvillák elpusztulnak, a test pedig elveszíti a tápanyagok felszívódásának képességét. Ez viszont előfeltétele egyes rákos megbetegedések, csontritkulás, pajzsmirigybetegségek és meddőség kialakulásának.
A glutén intolerancia egyetlen gyógymódja az egész életen át tartó gluténmentes étrend. Amikor teljesen kizárjuk a glutént, a bélnyálkahártya fokozatosan kezd helyreállni.