Mi a fehér folyadék a joghurt fölött, és miért ne önthetné azt Tárgyak

folyadék

Fotó: Ju1978/Shutterstock

01 dec. 2019, 08:41 h.

Talán észrevette, hogy különös fehér folyadék képződik gyakran maga a joghurt felett. Legtöbbünknek szokása a mosogatóba önteni. Ne.

Ezt a jelenséget "tejsavó-kiválasztási hibának" nevezik az élelmiszeriparban. Akkor fordul elő, amikor a joghurt szerkezete instabillá válik, gyakran hőhatásnak köszönhetően.

Az instabilitás a joghurt gélszerkezetének zsugorodásához vezet, ami a víztartalom külön fázisban történő elválasztásához és könnyebb komponensként a felszínre tolásához vezet.