Mész
A mész az úgynevezett zöld citrom neve, de nem citrom. Számos faj létezik, amelyek gyakran társulnak a közönséges sárga citromhoz, de a két citrus között megjelenés és íz, termesztés és termesztési hely különbség van. A mész hasonlít a citrom alakjára, de vékony zöld héja és lédús, halványzöld húsos része van. Általában a legjobban trópusi és szubtrópusi éghajlatú területeken nő. A citrom és a mész közötti hasonlóság meglehetősen nagy, azzal a különbséggel, hogy a kis zöld citrus sokkal hasznosabbnak bizonyul, mint nagy sárga unokatestvére.
A mész a trópusi és szubtrópusi régiókban elterjedt gyümölcs. Hazáját Malajziának tekintik, és az a család, amelyből származik, a Sedefchev család.
Mész összetétele
A mész jelentős mennyiségű vasat (kb. 2%), foszfort, káliumot (2%), kalciumot (2%), magnéziumot és illóolajokat tartalmaz. A mész a pektin és a P, A és C vitamin forrása is - rendkívül hasznos az erek egészségére.
100 g mész tartalmaz 29 mg C-vitamint, 0,7 fehérjét, 11 g szénhidrátot, 3 g rostot, 0,2 g zsírt és 30 kcal.
Mészfajták
A leggyakoribb típus mész a perzsa, vagy más néven "floridai" fajta (Citrus × latifolia), amelynek nagy gyümölcsei vannak, vékony héja van, és szinte nincs magja. A kicsi, sárgás színű mészfajta (Citrus aurantifolia) zöld citromjai gyakran megtalálhatók a piacon. A zöld citrom egyéb típusai: mandarin mész (Citrus limonia), kaffír mész (Citrus hystrix), több ausztrál mész, spanyol mész (Melicoccusgju) vadmész (Adelia ricinella), édes mész (Citrus limetta), palesztin édes mész (Citrus limettioides) és pézsma mész (X Citrofortunella mitis).
Mész kiválasztása és tárolása
A friss mész nagyon savanyú és savanykás, küllemében pedig fényes héja van, ami garantálja a zamatos belsejét. A mész kiválasztásakor legyen óvatos - élénk színű és sima legyen. Kerülje a ráncos héjú citrusféléket. Ha meg szeretné győződni arról, hogy a gyümölcs lédús és húsos, tegye rá a mérlegre - kis méretére tekintettel meg kell lepnie a súlyával.
Lehetséges, hogy a mész felületén nagyon kicsi barna területek találhatók, amelyek azonban nem befolyásolják az ízt.