Mennyire káros a transzzsír és hogyan lehet felismerni őket a címkéken
A zsír szinte minden ételünkben megtalálható. Gyakran azért tesszük őket a "káros" oszlopba, mert félünk a hízástól vagy káros hatásuktól. Amit nem tudunk, az az, hogy a zsírok hasznosak és károsak lehetnek. Egészséges zsírok nélkül testünk nem fog normálisan működni. Fontosak a test minden funkciója, az anyagcsere szempontjából, bizonyos vitaminok, például az A-vitamin oldódása szempontjából.
Hasznos zsírok telítetlenek: többszörösen telítetlen (lenmag, lenmagolaj, hal - a híres omega 3- és 6-telítetlen zsírok) és egyszeresen telítetlen (avokádó, olívaolaj, napraforgóolaj, makadámiadió, mogyoró). Telített zsírok, amelyeknek nincs annyi előnyük, megtalálhatók a húsban és a tejtermékekben - vajban és zsírban. A telítettség közötti különbség telítetlen a kettős kötések jelenléte, amelyek végén az egyik hidrogénatomot tartalmaz, telített, vagy nincsenek - telítetlenek. A telítettek általában szilárdak, és az erős kapcsolat miatt nem bomlanak le könnyen a szervezetben, ezért gyakran szubkután zsírként rakódhatnak le a szervezetben. A telítetlen gyorsan lebomlik, és gyorsan romlik, de optimálisan szívódik fel.
Mi a transzzsír?
A transzzsírok a huszadik század végén váltak népszerűvé, amikor olajpótlókat kerestek. Aztán megjelennek olyan szakértők, akik azt állítják, hogy az állati zsírok nagyon károsak, eltömődött artériákat, cukorbetegséget, sőt rákot is okoznak. Aztán népszerűsítik margarin, a "káros" és drága olaj egészséges helyettesítőjeként. Az elmúlt években sok szó esett arról, hogy milyen károkat okoznak az emberi egészségnek. Kiderült, hogy a vaj és a sertészsír (mint a kacsa, a liba a legkönnyebb állati zsír) nem annyira károsak, mint azt a közelmúltig gondoltuk, természetesen, ha nem vigyük túlzásba.
A folyamatnak semmi köze a telített zsírokhoz és azok természetes rácsaihoz. A transzzsírok szobahőmérsékleten is szilárdak és magas hőmérsékleten olvadnak, nem bomlanak le, ezért alkalmasak ismételt sütésre, de növényi zsír alapján mesterségesen jönnek létre. A margarin A vajjal szemben két előnye van, amelyet az élelmiszer-gyártók nagyon szeretnek: hosszú eltarthatóságú, és sokszor olcsóbb, mint a vaj vagy más zsírok, mert szinte teljes egészében laboratóriumban hozták létre. Nem véletlen, hogy a margarin szinte minden megvásárolt élelmiszerben megtalálható, még csak töltelékként vagy ízesítés céljából is.