Melyek a különböző lisztfajták Szülőknek - Tippek
Dr. Veselka Laleva Duleva docens
A liszt története évezredekre nyúlik vissza. A mai napig ezt a terméket nagyon széles körben használják, és sok országban a lakosság alapvető élelmiszerének tekintik.
A liszt egy por alakú élelmiszer, amelyet egy bizonyos leggyakoribb gabona őrlésével nyernek. Leggyakrabban búzából, zabból, rozsból, kukoricából, kölesből, rizsből, csicseriborsóból, gesztenyéből stb...
A gabonafeldolgozás hagyományos megközelítésében, amelynek célja a szemek héjának maximális eltávolítása és kiváló minőségű fehér liszt előállítása, a hasznos komponensek tartalma csökken, mivel a technológiai feldolgozás hatására ez a folyamat a termékek előállításának és tárolásának minden szakaszában folytatódik.
A nyersanyagok technológiai feldolgozása során jelentős mennyiségű mikroelem veszít. Amikor a gabonát lisztté őrlik, a legtöbb hasznos összetevőt a gabona héjával együtt eltávolítják. A kiváló minőségű fehér lisztek vitaminokban és ásványi anyagokban lényegesen szegényebbek, mint a sötét és teljes kiőrlésű lisztek.
A késztermékek gyártása során a biológiailag értékes tápanyagok is csökkennek, beleértve a B1, B6 és PP vitaminokat, magnéziumot, káliumot, foszfort, szelént és vasat.
A teljes kiőrlésű liszt egy természetes termék, amelyet az egész gabona őrlésével nyernek, annak frakcióinak szétválasztása nélkül.
Lisztet más termékek, például tápióka, hajdina, burgonya, szója őrlésével is elő lehet állítani. A porított termék minősége és tápértéke főleg attól függ, hogy a gabona mely részei a részei.
Gabonaépítés
Valamennyi gabona hasonló szerkezetű. A szem három fő részből áll - a héjból, a középső rétegből és a csírából. A héj többrétegű, cinket, rézet, vasat, magnéziumot, szelént és B-vitaminokat tartalmaz. A gabona héja tömegének körülbelül 15% -át teszi ki. A középső réteg a gabona héja alatt helyezkedik el, és tömegének körülbelül 80% -át foglalja el. Szénhidrátokat és fehérjéket tartalmaz, de kevés vitamint tartalmaz. A gabona harmadik rétege a legbelső (csíra), és ritkábban kerül be a liszt összetételébe több zsír jelenléte miatt, ami csökkenti a liszt tartósságát. Az embrió összetétele fehérjéket, ásványi anyagokat és vitaminokat tartalmaz, amelyek közül a legelterjedtebbek a B és E csoportban vannak.
Lisztfajták
A teljes kiőrlésű liszteket teljes kiőrlésű őrléssel állítják elő. A teljes kiőrlésű liszt gazdagabb rostban (rostban), mint finomítva.
Medico-biológiai szempontból teljes kiőrlésű liszteket nyernek ún csak őrlődik. Gazdag vitaminokban, ásványi anyagokban, cellulózban és fehérjékben. Technológiai szempontból azonban alacsony minőségűek, mert kevésbé ellenállnak a tárolásnak és gyenge sütési tulajdonságokkal rendelkeznek. Manapság a modern malmok különböző típusú liszteket állítanak elő korpával és csírával eltávolítva vagy anélkül. A gabona minden részét teljes kiőrlésű liszt előállítására használják.