Mely zsíroknak van helyük az egészséges táplálkozásban

A zsírok a test hőjének legnagyobb forrása, ők is részt vesznek a szervezetben zajló redox folyamatokban, az endokrin mirigyek munkájában, megakadályozzák a test lehűlését és véraláfutását.

A zsírok állati és növényi eredetűek, 1 gramm zsír körülbelül 9,3 kalóriát ad. A mérsékelt éghajlaton a napi zsírigény 60-80 gramm, hidegben pedig 120-130 gramm. Minél magasabb a zsír olvadáspontja, annál rosszabb a zsír felszívódása (pl. Zsír és zsír).

A növényi zsírok az állati zsírokkal ellentétben telítetlen zsírsavakban (esszenciálisak) gazdagabbak. Nagyon sok biológiai aktivitást adnak a zsírnak, hasonlóan a vitaminokhoz, ezért hívják egyesek F-vitaminnak.

Megállapították, hogy az esszenciális zsírsavak hiánya könnyebben kialakítja az érelmeszesedést, növeli az érzékenységet az allergiás betegségekre. Az életkor előrehaladtával növekszik az igény rájuk. A növényi zsírok azonban nem tartalmaznak A-, D-vitamint és koleszterint.

---