Megszűnt a zsírmítosz - Mira Delcheva
A zsírral kapcsolatos hitünk téves volt!
Az elmúlt 40-50 évben meggyőződés volt, hogy a zsírok veszélyesek az egészségre, hogy a zsírok emelik a koleszterint és szív- és érrendszeri betegségeket okoznak. A táplálkozási szakemberek, a kardiológusok és az összes orvos azt mondta, ne egyenek telített zsírokat, és helyettesítsék őket növényi olajokkal. A zsírok alacsony zsírtartalmú termékekkel való helyettesítése azonban sokkal magasabb cukor-, finomított szénhidrát- és feldolgozott növényi olaj-fogyasztást eredményezett. A sovány termékeket feldolgozzák, és az íz javítása érdekében gyakran tartalmaznak hozzáadott cukrot és szénhidrátokat.
A zsírcsökkentő intézkedések nem csökkentették a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát, ahogy az várható volt, éppen ellenkezőleg, az elhízás, a szív- és érrendszeri betegségek, a cukorbetegség és a rák járványa világszerte.
Új kutatások újabb képet mutatnak arról, hogy az étkezési zsírok valóban fokozzák az anyagcserét és segítenek a fogyásban. Csökkentik az éhségérzetet és kontrollálják az étvágyat. A szénhidrátok viszont az inzulin csúcsához vezetnek, és stimulálják a májban a lipogenezist, ami zsírraktározáshoz vezet. Kiderült, hogy a szénhidrátok, nem a zsírok, fokozott triglicerid termelést és veszélyes koleszterin frakciókat okoznak, amelyek eltömítik az artériákat.
A vizsgálatok nem mutatnak közvetlen kapcsolatot a telített zsír és a szív- és érrendszeri betegségek között!
A telített zsírok alacsony szénhidráttartalmú étrendben növelik az összes koleszterinszintet, mind a jó HDL-koleszterint, mind a rossz koleszterint, de biztonságos frakcióit. A telített zsírok csak akkor válnak veszélyesekké, ha sok szénhidrátot eszel rost és omega-3 hiány nélkül.
Nagyszabású metaanalízis 2014-től. Dr. Rajiv Chowdhury vezetésével, a zsír és a szív- és érrendszeri betegségek 72 legjobb tanulmányának 72 tagja arra a következtetésre jutott, hogy nincs kapcsolat az összes zsír és a telített zsír és a szív- és érrendszeri betegségek között. A tanulmány nem támogatja a többszörösen telítetlen zsírsavak - növényi olajok - bevitelére vonatkozó ajánlásokat, de támogatja a transz-zsírok elkerülésére vonatkozó ajánlásokat, amelyek növelik a szív- és érrendszeri betegségek, valamint az omega-3 kockázatát, amelyek csökkentik a kockázatot.
A tanulmány azt is meghatározta, hogy melyek azok a zsírsavak, amelyek a szív- és érrendszeri betegségekkel társulnak. Különböző típusú telített zsírsavak léteznek páros és páratlan számú szénatommal. A szív- és érrendszeri betegségekkel összefüggő problematikus zsírsavak palmitinsavak és sztearinsavak, de nem étkezés közben veszik be őket, hanem szénhidrátok és alkohol fogyasztása után szintetizálódnak a májban.