Mascarpone
Mascarpone - változatlan összetevő sokunk Tiramisu kedvencének. Furcsa vagy sem, bár sajtról van szó, a mascarponét elsősorban desszertekben, különösen krémekben és habokban használják. És ez nem véletlen, ennek az olasz sajtnak nem kemény állaga van, hanem puha és krémes állaga, amely annyira elősegíti a finom desszerteket.
Mascarpone és egy őshonos olasz specialitás, amelyet ismeretlen időben találtak ki a Lombardia régióban. Egykor Mascarpa néven ismerték, ami jellegzetes kemény olasz sajtok készítésekor savóból kivont mellékterméket jelent. Maga a mascarpone szó fordítható "zsíros törülközővel" vagy "zsíros törülközővel".
Ha kíváncsi rá, miért, tudja, hogy a mascarpone túrós állagú, de jellegzetes szemcsés szerkezete nélkül. Ennek oka a sajt magas zsírtartalma. A mascarponét valamikor egyfajta joghurthoz társították, mert a tamarindfa magjaiból kivont természetes növényi zsírt használ.
A Mascarpone puha és friss állagú, fehér vagy krémes sárgás színű és rugalmas szerkezetű. Bár a gyártás során ez az egyedülálló termék inkább hasonlít a joghurtra, a mascarpone megmarad a kemény definícióval - olasz tehénsajt, magas zsírtartalmú - 75%.
Megjelenésében a mascarpone friss, puha, fehér vagy szalmasárga sajt, amely nagyon kompakt felépítésű, de rugalmas és kenhető.
A mascarpone összetétele
100 gr-ban mascarpone tartalmaz: 428 kcal kalóriát, 46 g zsírt, 125 mg koleszterint, 7 g fehérjét.
A mascarpone kiválasztása és tárolása
Szerencsére a jó olasz sajtok natív fogyasztója és ismerője, mascarpone évekig szabadon megtalálható kisebb és nagyobb üzletekben. Leggyakrabban 500 g-os kiszerelésben kapható, ami abszolút elegendő néhány kedvenc desszert elkészítéséhez.
Az egyetlen jelölő, amely elmondhatja Önnek, hogy minőségi terméket vásárol, az az ár és a lejárati idő. Jó, ha a sajtot a csomagolás kinyitása után hamarosan felhasználjuk, de a hűtőszekrényben több napig tart. Szabványaink szerint az ára nem túl olcsó.
Ezért próbáljuk gyakran helyettesíteni egy "költséghatékonyabb" megfelelővel, például túróval és krémsajttal. Ízlésüknek természetesen kevés köze van a Lombardia régió eredeti és minőségi olasz sajtjához.