Maltodextrin - az új méreg!
Olyan világban élünk, ahol a mesterséges uralkodik. Azonban amit fogyasztunk, még akkor is, ha egészséges étrendet követünk, nem mindig bizonyul hasznosnak számunkra. Amellett, hogy összezavar minket a zsebében, gyakran összezavar minket az egészség terén is! Ma bemutatunk egy olyan összetevőt, amely számos termékben jelen van a mindennapi életben, anélkül, hogy észrevennénk, hogy valójában hogyan hat a testedre. Tudjon meg többet róla, és legyen pontos az étlap kiválasztásakor, vagy legalább kellően tájékozott legyen az ízértékeiről.
Valószínűleg még nem hallottál a maltodextrinről, de ez az általunk fogyasztott ételek számos összetevője. És mivel viszonylag olcsó előállítani, különös népszerűségre és jelenlétre tesz szert számos csomagolt élelmiszer összetételében. A legtöbb ember, aki fogyasztja, nem is veszi észre, mit kínál a testének. És bár a maltodextrinnek lehetnek pozitív állításai, figyelemre méltóak a negatív következményei.
Az emberiség több ezer éven keresztül enzimeket (enzimeket) használt az ételek elkészítéséhez. A sajt például egy oltóenzimből nyert enzimatikus termék. A keményítőt lebontó enzimek és az egyszerű cukrok szintén ősidők óta ismertek. Ennek a folyamatnak az egyik legnépszerűbb terméke az egyiptomi fáraók által ismert sör. Még a bolgár joghurtot is enzimfüggő eljárással állítják elő, tejsavbaktériumok segítségével.
A transzglutamináz használata az élelmiszeriparban manapság csak ennek a korhű hagyománynak a modern magánváltozata. Természeténél fogva ez egy olyan enzim, amelynek természetes funkciója a glutamin és a lizin aminosavainak kovalens megkötése a különféle fehérje szubsztrátokban, ezáltal textúrát alkotva. Az enzim mind az állati, mind a növényi szövetekben mindenütt jelen van. Az emberi test különböző változataiban szinte mindenütt jelen van, beleértve a vérplazmát is, ahol a sok alvadási faktor egyikének (XIII faktor) játszik szerepet. Ennek oka, hogy viszonylag nemrégiben alkalmazták az élelmiszer-előállításban, a magas költség, amikor biológiai szövetektől elkülönítve nyerik.
Javító, amely szó szerint összeragadja az emberi szöveteket
A maltodextrin néven leggyakrabban a különböző transzglutamináz-termékek címkéin szerepelnek. Ez egy olyan fokozó, amely szó szerint tapad az emberi szövetekhez, és komoly problémákhoz vezethet.
Az élelmiszer-gyártók a transzglutaminázt a már meglévő termékek fejlesztésének új, forradalmi módjának minősítik. Szerintük ez csak egy természetes enzim, amely segít megkötni a fehérjéket és
hideg húsdarabokat forraszt, hogy szalonnát ragasszon a hús felületére.
A transzglutaminázt a sajt és a sajt konzisztenciájának javítására használják, mert megakadályozza a törést. Csökkenti a joghurt vízveszteségét is. Általában számos alkalmazást talál az élelmiszer-előállítás területén. Ami megmagyarázza azt a tényt, hogy ezt az enzimet széles körben használják a hús-, hal- és cukrászati iparban, ahol a termékcsoportoktól függően különböző fajtákban fordul elő.