Lektinek tápanyagok
Lektinek olyan fehérjetípus, amely szinte minden ételben megtalálható, különösen a hüvelyesekben és a szemekben.
Kis mennyiségben számos egészségügyi előnnyel járhatnak. Nagyobb mennyiségben véve azonban képesek csökkenteni a test tápanyagfelvevő képességét. Vannak, akik azt állítják, hogy a lektinek fokozott bélpermeabilitást okoznak, és autoimmun betegségekhez vezetnek. Bár igaz, hogy bizonyos lektinek mérgezőek és károsak, ha nagy mennyiségben fogyasztják őket, fontos tudni, hogy a hőkezelés során könnyen eltávolíthatók, így az őket tartalmazó termékek fogyasztásra biztonságosak.
Közös tulajdonság
A lektinek a szénhidrátokat megkötő fehérjék családjába tartoznak. Minden növényben és állatban megtalálhatók.
Az állati lektinek fontos szerepet játszanak az emberi test számos folyamatában, beleértve az immunfunkciókat és a sejtek növekedését. A lektinek a kulcsfontosságú tényezők között szerepelnek a növények természetes védelemben a rovarok és más növényevők ellen, főleg mint toxin, amely megakadályozza az állatokat a növények elfogyasztásában. Néhány növényi lektin, például a ricinusolaj, mérgező. A ricinusolaj a ricinusolajban található méreg, és halálos lehet. Tanulmányok szerint egyes növényi lektinek szerepet játszhatnak a rákterápiában.
A hüvelyesek, beleértve a babot, a szójababot és a földimogyorót, tartalmazzák a legmagasabb növényi lektintartalmat, majd az éjszakai családba tartozó gabonafélék és zöldségek következnek (burgonya, paradicsom, padlizsán és paprika). A legnagyobb lektinkoncentráció az egészséges élelmiszerekben található, mint a hüvelyesek, a gabonafélék és az éjszakai zöldségek. Szerencsére számos módon csökkenthető ezeknek az ételeknek a lektintartalma, hogy biztonságosan fogyaszthatók legyenek.
Egészségügyi előnyök és károk
A főzés lebontja a legtöbb lektint az ételekben. A hüvelyesek vízben való forralása szinte minden lektin aktivitást megszüntet. Míg a nyers vesebab 20 000–70 000 hemagglutináló egységet tartalmaz, a jól főtt babnak csak 200–400 van, ami biztonságos szintnek számít. A hemagglutinációs egység (HU) a lektintartalom mértéke. Megfelelően főzve a vörös bab értékes és tápláló étel, amelyet nem szabad elkerülni. Egy tanulmányban a szója lektineket többnyire csak 5-10 percig főzve távolították el. Ezért nem kell kerülni a hüvelyeseket, mert megfelelő hőkezeléssel teljesen biztonságosak.
Tanulmányok azt mutatják, hogy a lektinben gazdag ételek főzése, csírázása vagy erjesztése könnyen elhanyagolható mennyiségre csökkentheti a lektin szintjét.
Asszimiláció
A lektinek sok növényi és állati ételben megtalálhatók, de az általunk fogyasztott termékeknek csak mintegy 30% -a tartalmaz jelentős mennyiséget. Az embereknek problémái vannak a lektinek felszívódásával, amelyek nagyon ellenállnak az emésztési enzimeknek az emberi testben, és változatlanul könnyen átjutnak a gyomorban.
Bizonyos típusú lektinek nagy mennyiségű fogyasztása károsíthatja a bélfalat. Ez irritációt okoz, ami olyan tünetekhez vezethet, mint a hasmenés és a hányás. Ezenkívül megakadályozhatja a belek megfelelő tápanyagfelvételét.
Az ehető növényi élelmiszerekben lévő lektinek általában nem jelentenek egészségügyi problémát, de vannak kivételek. Például a nyers vesebab fitohemagglutinint tartalmaz, amely mérgező lektin. A bab mérgezésének fő tünetei a súlyos hasi fájdalom, hányás és hasmenés. A mérgezés jelentett esetei a nem megfelelően főtt vörös vesebabhoz kapcsolódnak. Megfelelően főzve biztonságos enni.
Nagy mennyiségű lektint tartalmazó ételek:
A vörös vesebab a leggazdagabb növényi fehérjeforrások közé tartozik. Alacsony glikémiás indexű szénhidrátforrás is. Ez azt jelenti, hogy lassabban engedik szabadon a cukrukat a véráramba, ami fokozatos, nem pedig éles vércukoremelkedést okoz.
A vörösbabban magas az ellenálló keményítő és oldható rosttartalom is, ami elősegítheti a fogyást és javíthatja a bél általános egészségi állapotát. A vörös bab sok létfontosságú vitamint és ásványi anyagot is tartalmaz, például vasat, káliumot, folátot és K1-vitamint. A nyers vesebab magas szinten tartalmaz egy fitohemagglutinin nevű lektint is.
Ha nyersen vagy alul főtt babot eszik, súlyos hányingert, hányást és hasmenést okozhat, és csak 5 bab fogyasztása esetén.
A szója egy másik étel, amely magas szintű lektint tartalmaz. Nagyszerű forrása az egyik legjobb minőségű növényi fehérjének, ami különösen fontos a vegetáriánusok számára. A szója jó vitamin- és ásványi anyagforrás, különösen molibdén, réz, mangán, magnézium és riboflavin. Izoflavonoknak nevezett növényi vegyületeket is tartalmaz, amelyek a rák megelőzéséhez kapcsolódnak és csökkentik az oszteoporózis kockázatát.