LCHF - a dietetika forradalma a Life Today újság
Dr. Dimitar POPOV docens
Manapság sok orvost és táplálkozási szakembert továbbra is magával ragad a paradigma a zsírok, különösen a telített zsírok emberi egészségre gyakorolt káros hatásáról. Ez utóbbiak sátanizálódása Dr. Ansel Keys amerikai tudósnál kezdődött, aki 1958-ban összefüggést fedezett fel a szív- és érrendszeri betegségek előfordulása és az elfogyasztott zsír mennyisége között. Furcsa, hogy a tudós miért tanulmányozta ezt a függőséget 22 országban, és csak hét országból tette közzé az eredményeket, beleértve az Egyesült Államokat is, amelyek a rangsor tetején voltak. (Valójában a másik 15-ben ilyen függőséget egyszerűen nem figyeltek meg.)
Dr. Keys szerint a telített zsírok által okozott fő kár annak köszönhető, hogy rajtuk keresztül egy tekintélyes nevű szterin - koleszterin - jut be a szervezetbe, amely eltömíti az ereket, és amely az érelmeszesedés, a szívroham és a stroke igazi oka. Az 1980-as években a média által az óceánon túl indított heves kampány a zsír és a koleszterin ellen elérte apogeját. Néhány évvel később a hisztéria átkelt az óceánon és elárasztotta a világot.
Az orvosok és a táplálkozási szakemberek egyöntetűen tabunak nyilvánították a húst, a tojást, a szalonnát és a vaj vajat,
valamint minden koleszterint tartalmazó ételt, és ezek fogyasztása szinte halálos bűn lett.
Mint ismeretes, az emberi test fő energiaforrásai a zsírok (9 kcal/g) és a szénhidrátok (4 kcal/g). A szervezet csak akkor használja fel a fehérjét erre a célra, miután elfogyasztotta az összes szénhidrát- és zsírtartalékot, például hosszan tartó éhezés után. Azaz a zsírok napi menüből való eltávolításával szénhidrátokkal kellett helyettesíteni őket. Ez rendkívül jövedelmezőnek és jövedelmezőnek bizonyult az élelmiszeripar számára. Ennek eredményeként rövid idő alatt a piac szó szerint elárasztotta az olcsó alapanyagokat, cukrot, lisztet és vizet tartalmazó "hasznos" ételeket, amelyeket a szintetikus kémia terén elért hihetetlen sokféle eredmény egészít ki - színezékek, fokozók, stabilizátorok, tartósítószerek stb.
Ennek eredményeként a világ egy főre eső cukorfogyasztása elérte a "kozmikus" értékeket - például Svédországban 45 kg, az Egyesült Államokban pedig 65 kg felett!
És csak egy évszázaddal ezelőtt közel 20-szor alacsonyabb volt. Sajnos egyáltalán nem valósultak meg azok a várakozások, miszerint a koleszterinellenes kampány eredményeként a világ egészségesebb lesz. Sőt, teljes összeomlást szenvedtek!
A koleszterin-félelemnek engedve a világ a katasztrófához sietett - a metabolikus szindrómához és a túlsúly és elhízás szörnyű járványához. A bolygó túlsúlyos és elhízott lakóinak száma már meghaladja a 2 és százmilliót! Az Egyesült Államokban, amely a zsír és a koleszterin elleni küzdelem zászlóshajója, a számok több mint félelmetesek - több mint 34% -uk elhízott és ugyanannyi túlsúlyos. Hihetetlen "előrelépés" történt a II. Típusú cukorbetegség terjedése terén is. Az Egészségügyi Világszervezet adatai szerint 1985-ben (a koleszterinellenes kampány kezdetekor) a világon a betegek száma 30 millió, 1995-ben - 135 millió, 2010-ben pedig 285 millió volt.
Az előrejelzés 2030-ra 438 millió!
A logikus kérdés: "Miért történik mindez, hol tévedtünk?" Eleinte félénken, majd egyre ragaszkodóbb hangok hallatszottak a tudomány világában, amely számos megfigyelés alapján megkérdőjelezte a koleszterin és a telített zsírok káros paradigmáját. Így fokozatosan egy új dietetikai mozgalom született, egy új paradigma - az LCHF, amelynek leglelkesebb védője és promótere a svéd orvos, Dr. Andreas Enfeld. Az LCHF rövidítés alacsony szénhidráttartalmú, magas zsírtartalmú, azaz. alacsony szénhidráttartalmú és magas zsírtartalmú. Szentségtörően hangzik, nem igaz?