LÁTOGATÓI SZOLGÁLTATÁS A LÁTOGATÓK SZÁMÁRA
Kulináris receptek - Kulinari.net
Feladta 2018. május 24-én, svetla itt: AZ ÉTTEREMRŐL, A vendéglő megjegyzése // 0 hozzászólás
LÁTOGATÓI SZOLGÁLTATÁS A LÁTOGATÓK SZÁMÁRA
A pincérszolgálat technológiai folyamatának fő szakaszai a következők:
vendégek fogadása és befogadása;
a vendégek megismertetése az étterem választékával;
megrendelés átvétele a vendégektől és átadás végrehajtásra;
a megrendelt produkció megjelölése és fogadása;
Ételek és italok felszolgálása;
fizetés a fogyasztásért és a vendégek küldése.
Számukra jellemző, hogy pincér és vendég között közvetlen kapcsolatban állnak.
A pincér kiszolgálási folyamatának megfelelő lebonyolítása és minősége nagyban függ a kiszolgáló személyzet hozzáállásától az étterem vendégeihez.
ÜDVÖZÖLÉS ÉS VENDÉGLÁTÁS
A vendégek fogadása és befogadása a szolgáltatás teljes technológiai folyamatának kezdeti szakasza. Ők alkotják az első benyomást a vendégről az étterem szolgáltatásaiból. Ezért különös figyelmet kell fordítani rájuk.
A portás a bejáratnál minden vendéget udvariasan köszönt. A hideg évszakban meghívja a látogatókat a szekrény használatára, majd a kereskedelmi terembe irányítja őket. Az ajtónálló nem engedi be a terembe az illetlenül öltözött vagy ittas állapotú vendégeket, valamint ha nincsenek szabad helyek a teremben, vagy lejárt a munkaidő.
A vendégeket az értékesítési vezető, a művezető-pincér vagy a pincér fogadja és fogadja. Ha hivatalosak, ezt a kötelezettséget az ügyvezető vagy helyettese vállalja. A tisztviselő elkíséri a vendégeket az asztalhoz fogyasztás céljából, utánuk vagy előttük jár, attól függően, hogy van-e egy bizonyos helyük.
A kereskedelmi csarnokba belépő vendégeket ingyenes asztaloknál helyezik el, a kiszolgáló személyzet választása szerint vagy saját választásuk szerint. Ha az ingyenes asztaloknak több ülőhelyük van, és például kettő, akkor az asztal egyik végén helyezkednek el egymással szemben. Engedély szükséges az újonnan érkezőktől, hogy új vendégeket fogadhassanak a megmaradt üres székekre. Van egy bizonyos szabály. Nem fiatal felnőtteket fogadnak és fordítva, hanem üzletembereket - olyanokat, akik zavarhatják a beszélgetéseket stb. Nem engedélyezett több vendég elhelyezése egy meghatározott számú ülőhely mellett, valamint olyan asztaloknál, amelyeket nem takarítanak meg más fogyasztók általi használat után.
Az étterem látogatói előzetesen asztalt foglalhatnak. Ebben az esetben a személyzet felrak egy táblát a megfelelő felirattal. Hozzáadhat névjegykártyát vagy a vendég nevét, és felírhatja az asztal lefoglalásának időpontját.
A VENDÉGEK BEMUTATÁSA AZ ÉTTEREM KÖZÖTT
MENÜ LAP - CÉL ÉS TÍPUSOK
Miután elhelyezte őket a kereskedelmi terem asztalain, a vendégeknek meg kell ismerniük az étterem kínálatát. Szolgált menüpont (Francia menü - ételek listája egy étteremben; egy ebédre vagy vacsorára készített ételek. Helyes, ha a menülistát csak kulináris termékek választékaként értjük. Hazánkban ez a kifejezés összefoglalja a választékokat. választékot rendel, amelyet már egy másik vendég kért ugyanazon az asztalnál, a pincér csak az új mennyiséget adja hozzá az írott névhez. A megrendelés teljes ideje alatt meg kell őriznie eredeti helyzetét. Nem szabad ülni, támaszkodni a asztalt, tegye a füzetét az asztalra, vagy engedje meg, hogy más megnyilvánulások is kifejezzék a vendég iránti tiszteletlenségét.