Kumis - összetétele, tulajdonságai, előnyei
A Kumis erjesztett tejitalokat nevez, amelyek hagyományosan kancatejből készülnek, annak fermentációs folyamatából származnak. Ehhez kétféle fermentációt állítunk elő: tejsavat és alkoholt élesztő, bolgár és acidophilus bacillus tejsav felhasználásával. Az ital fehéres, furcsa vagy habos. Kumys frissítő ízű, édes-savanykás. Gyakran használják orvosi célokra.
A gyártási technológia lehetővé teszi a különféle kancaerődök főzését. Bizonyos típusú alkoholtartalom olyan magas, hogy mérgezést okozhat, és arra késztetheti az embert, hogy izgatott-mérgező állapotban használja. Egy kis mennyiségű italhoz egy italban a koumiss nyugtató és pihentető hatással bír, míg az álmosság.
Kumis még Mongólia és Közép-Ázsia nomád törzseit is befogadta. Ismeretes, hogy az ital létezett az Eneolitikumban, azaz. több mint 5000 évvel ezelőtt. Erre bizonyítékot találtak a Susamyr-völgyben, ahol a ló háziasításának bizonyítékai mellett a kutatók kecskebőr zsákokat találtak lótej nyomokkal. Lehetséges, hogy ugyanúgy erjesztik, mint a kancát.
Az ital első írásos említését az ókori görög történész, Herodotus írta, aki az 5. században élt. IDŐSZÁMÍTÁSUNK ELŐTT. A szkíták életét ismertetve elmondja kedvenc italát, amelyet erjesztett kancatejből állítanak elő úgy, hogy fatuskókba vágják. A történész azt is megjegyezte, hogy a szkíták olyan gondosan titkolták az italt, hogy az minden rabszolgát elvakított, aki megtudta az ital elkészítésének folyamatát.
Kóissust később megemlítették az ókori krónikák (pl. Hypatian), valamint a külföldi misszionáriusok és utazók jegyzeteiben. Így a XIII. Guillaume de Rubruk francia szerzetes a "tatárokhoz" tett útját ismertetve részletesen leírja nemcsak a koumiss és az íz hatását, hanem annak elkészítésének módját is. Leírás kissé torz, de általában közel áll az igazsághoz.
Annak ellenére, hogy eredetileg csak kumys kancatejhez használták, a kalmyk nomádok teve és tehéntejet kezdtek használni. A baskírok még mindig használnak italt, hagyományos recepteket, Türkmenisztán és kazahok pedig inkább a kumys teve tejet használják.
Egyébként a kanca az egyetlen ittas ital, amely megengedett a muszlimoknak.