Kulináris tankönyv Hogyan készítsünk húst és zöldséget

A tápanyagokkal telített erős húsleves megszerzéséhez a termékeket (hús, csontok, hal vagy zöldség) hideg vízbe kell helyezni, és lassan fel kell melegíteni a tűzhelyen, és még jobb, ha apró darabokra vágjuk. darabok.

Ha ennek az ellenkezőjét szánják, azaz. termékek maximális lédússágának megőrzése érdekében vágatlanul sós, forrásban lévő vízbe kell helyezni őket, és nagy lángon kell hagyni, amíg a víz újra fel nem forr.

A leveles zöldségeket - a spenótot, a csalánt, a birsalmát, a dokkot és a sóska, valamint a zöldborsót és a zöldbabot, zöld színük megőrzése érdekében, forrásban lévő sós vízbe is teszik, és nagyon erős lángon hagyják, az edényt lefedve tartva, hogy felforrjon a vizet a lehető leggyorsabban.

---