Konzerválási módszerek; Dr. Raina Stoyanova

Kérdés: "Minden évben lefagyasztom a gyümölcsöket és zöldségeket, mert mi magunk termesztjük meg őket, pedig egyébként szellemi munkával foglalkozunk. Tehát tudjuk, mit eszünk, vannak gyermekek és unokák is. De a fiatalok megjegyzik, hogy minden csomagot porszívózni kell, a köveket előre el kell távolítani, a gyümölcsöket darabokra kell vágni stb. Nemrégiben megtudták, hogy ha levegő van a zacskóban, az károsabb, mint ha a megmosott gyümölcsöket és zöldségeket nem szárítja víz, és gyakorlatilag mindenütt jég veszi körül. Ez jobban megőrzi hasznos összetevőiket. Nem találok logikát, de nem vagyok szakértő, hadd mondják azok, akik értik, hogy a legjobb, ha a kertből fagyasztják be a termékeket. Mi a megfelelőség, és hogy egyes gyümölcsök és zöldségek hasznosabbak-e sterilizálva? "

Válasz:

Az emberi szem számára láthatatlan szervezetek körülöttünk vannak, és közülük sokan létfontosságú tevékenységükkel segítenek nekünk, mások sajnos - nem. Minden étel tartalmaz mikroorganizmusokat, amelyek az élelmiszer romlását okozzák.
A fagyasztás az élelmiszerek tartósításának legmodernebb és egyben leghatékonyabb módja.

A gyümölcsök és zöldségek fagyasztásának alapelvei:

1. Csak érett és egészséges termékeket választanak ki. Megtisztítják, megmossák és esetleg blansírozzák (a blansírozás leállítja az enzimek hatását, amelyek egyébként rontanák a zöldségek megjelenését és ízét. Miután kihűlt a vízből, a zöldségeket hideg vízzel gyorsan leöblítették, vagy külön tartályba helyezték. jeges vízben, csak miután teljesen kihűltek, becsomagolják és lefagyasztják).

---