Kirgizisztán - kíváncsi kulináris történelem
A konyha Kirgizisztánban nagyon hasonló a szomszédos országokéhoz, különösen Kazahsztánhoz. A hagyományos kirgiz konyha ló- és juhhúsra, valamint különféle tejtermékekre épül.
A legtöbb konyhai technika az élelmiszerek megőrzésére irányul, a lakosság nomád életmódja miatt. Kirgizisztán számos különböző nemzetiségnek ad otthont, és különböző ételeket kínál. Nagyvárosokban, mint Biskek, Osz, Dzsalalábád és Karakol, a különféle konyhák ételei megtalálhatók minden árkategóriában.
Az ország utain és a falvakban általában hagyományos kirgiz ételeket kínálnak, bőségesen olajjal vagy zsírral ízesítve, amelyeket a helyiek finomnak és rendkívül hasznosnak tartanak.
A szomszédos Kazahsztánhoz hasonlóan a legtöbb étel fő összetevője a hús. A legnépszerűbb húskülönlegességek közé tartozik a lókolbász, a sült báránymáj, a besh barmak (főtt hús tésztával) stb.
A Besh barmak egy kirgiz nemzeti étel, amely Kazahsztánban és a kínai Hszincsiang tartományban is népszerű. Lóhúsból készül (néha juhot vagy marhahúst is használnak), amelyet néhány órán át a saját húslevében főznek, majd petrezselyemmel és korianderrel meghintett házi tésztából készült kanapén szolgálják fel.
Az étkezést leggyakrabban olyan fontos eseményekre készítik el, mint a születés, a kerek évforduló, a temetés vagy a halál évfordulójának megemlékezése. Ha a lóhús helyett juhot használnak az étel elkészítéséhez, az állat főtt fejét tálalják a legelismertebb vendégnek, ő húsdarabokat vág és felajánlja a többi étkezőnek.